简单滴鱼香肉丝By文杨o
做一道鱼香肉丝，又好吃又下饭。
原料：瘦肉、胡萝卜、木耳、青椒、豆瓣酱、泡椒、蒜未、姜未、葱花、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、清水、白糖、醋、料酒、生抽、湿淀粉、清水、香油。
做法步骤：
第1步、泡发：干木耳提前泡好。
第2步、备料：泡好的木耳切丝或者切小，胡萝卜切丝，青椒去蒂切丝备用。
第3步、腌肉：瘦肉洗净切成二粗丝（具体标准长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米）先放入盐、料酒抓均匀再放入蛋清、淀粉抓匀、到入少量色拉油封油放入冰箱腌制20分钟。
第4步、备小料：葱、姜、蒜，切成末备用。
第5步、调汁：取一小碗，陈醋、白糖、盐、香油、生抽、料酒、湿淀粉（醋最好选择酸度在4.5～5.3之间）。
第6步、焯水：锅入凉水放入胡萝卜、木耳丝水开捞出备用。
第7步、滑油：炒锅烧热倒入多些油加热四到五成热放入肉丝滑至七成熟捞出备用（肉丝不宜过熟）。
第8步、炒料：锅内底油，放入切好的葱花、蒜未、姜未、泡椒，炒香后放入豆瓣酱炒出红油。
第9步、入料：加入胡萝卜丝、木耳、青椒，翻炒均匀后加入滑过油的肉丝翻炒均匀。
第10步、成品。
小贴士：
1、喜欢正宗口味的，可加入青笋丝哦。2、鱼香肉丝这道经典菜肴，选材主料常用里脊肉，肉质细嫩，需去除筋膜，以免此时垫牙，切细丝切丝比较考验刀工，每根粗细要均匀，这样3、炒出来才老嫩一致。4、切好的肉丝，要清水多洗两遍，防止里面有血水。
来自美食天下文杨o的作品。
