引言：农家小炒肉，不去店里也能在家吃到，这个做法就是好。我是爱生活爱美食，吃吃喝喝最快乐的上官小食堂！
名菜千百种，还是家常好。名菜需要花费很多工序，或者是有着很多的特别制法，所以在家吃名菜，还是有点太麻烦，不过还在家常菜是很不错的选择。本期为大家介绍的家常菜，就是农家小炒肉，只有材料备齐，在家就能自己做出来，而且味道特别的不错。对这道家常菜感兴趣的朋友，一定要来看看哦！
农家小炒肉食材准备
想要做好一道美食，食材要过关，不能让一道菜输在了起跑线上！首先我们农家小炒肉需要准备食材有：青椒、五花肉（瘦肉）、姜蒜、豆瓣酱。青椒需要选择色泽比较艳丽，而且表面比较的光滑，块头选择细长一点比较好，其实喜欢吃辣一点的，可以选择二荆条作为食材。对于五花肉，我们在选择的时候，一定要选择层次比较分明，能够明显地看到五层，而且其中的线条是一根到底，没有分叉，也没有其它肥肉或者多出一块少一块的情况，切记不要为了便宜选择一些劣质五花肉，这样会严重影响美食的口感，一口嚼不烂，只能生吞加活咽。姜选择老姜，蒜以分瓣的为宜，独蒜的味道稍微要差上一点，要是是在不想花太多力气，也可以采用独蒜。只是在数量上要多上一点。
具体食材量：五花肉（瘦肉）3两、青椒3~4个、姜4片、蒜3瓣、豆瓣酱1勺。
农家小炒肉制作过程
食材处理：青椒洗净切片或者切段、五花肉简单的过水处理一下，去除腥味，然后切成薄片、生姜切片、蒜切成小丁或者直接拍碎都可以；
五花下锅：起锅烧油，油不需要太多，毕竟五花肉中还是有不少猪油存在，等待五花肉出油；
五花泛黄下姜蒜：等到五花肉变黄之后，就需要下姜蒜进行翻炒了；
姜蒜爆香下豆瓣：当我们的姜蒜都爆香之后，就可以下我们的豆瓣酱了。在这里就需要注意了，我们锅中的五花肉不要炸太久了，不然到时候吃到嘴里的感觉不是肉，而是熬猪油剩下的油渣子了，味道不说好不好，单说这道美食就全废了。所以这一步需要各位掌握好火候，要是掌握不好，可以在没下姜蒜的时候，将肉捞起来，然后再下姜蒜与豆瓣酱。
颜色炒匀下青椒：当我们看见每一块肉上都均匀地布满了豆瓣酱的颜色之后，就可以往锅中倒入事先准备好的青椒了。
青椒炒熟下配料：等待我们的青椒与肉都熟了之后，往锅中加入适量的盐，老抽，怕辣的朋友还可以在里面加一点糖，注意糖不能多，不然整到菜的味道就变了，各位在放盐与老抽的时候，应该尝尝菜的清淡，因为之前加入的豆瓣酱，免得到时候咸得不能入口，最后就是将配料炒均匀，就可上盘了。
农家小炒肉难点分析
做这道菜的时候，火候需要掌握好，因为五花肉是不出锅的，一旦没弄好，很容易将五花肉炒得过分的熟，最后缩成一堆，不论是味道还是美食的外观都大大的降低。其次就是对于美食的上色问题，豆瓣酱没有选用好，颜色就不容易上去，但是我们可以利用老抽来补色。
不过这一步又需要我们掌握好美食的咸淡，所以掌握不好咸淡的朋友，先放少量老抽，尝味道，不够继续放。对于喜欢吃辣的朋友，在青椒的选择上面，可以适当的变化，二荆条与朝天椒都是不错的食材，不过改变了食材，有可能菜品的味道也会发生改变，各位也需要注意一下。
