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炸蘑菇时:最忌直接挂糊下锅炸,掌握这4点,口感又香又脆不回软

112次浏览     发布时间:2022-06-03 13:36:00    

东北的朋友说:炸蘑菇被誉为是“东北的天罗妇”;也有人说:炸蘑菇就是素食版的“小酥肉”!说一千道一万,还是因为炸蘑菇真的是好吃!

炸蘑菇一般指的是平菇,而平菇看似没有其它菌类那么的有名气,但实则却是营养极高的菌类之一!平菇的蛋白质含量是21克/100克,而鸡蛋才只有13克/100克,所以平菇蛋白质的含量差不多是鸡蛋的2倍,猪肉的4倍,是菠菜、油菜等绿叶菜的15倍!不仅如此,平菇还富含丰富的各种微量元素、维生素及膳食纤维等。

虽然平菇的做法很多,但最具代表性的菜品非炸蘑菇莫属!但是很多朋友自己在家做这道菜时,一是容易出现蘑菇进入油锅后,蘑菇上的面糊与蘑菇脱离;二是炸完的蘑菇一会儿就回软了,并且入口也非常的油腻!

其实想要把蘑菇炸好,炸的外酥里嫩,酥香可口也是有讲究的!尤其炸蘑菇时:最忌直接挂糊下锅炸,掌握下面这4点,口感又香又脆不回软!下面就一起看看具体的做法吧!

【炸蘑菇】

食材准备:平菇、面粉、鸡蛋、淀粉、椒盐、辣椒面

在说步骤之前,先说为什么炸蘑菇最忌挂糊直接炸!原因就是很多朋友洗完蘑菇后,直接放入调制好的面糊中,结果蘑菇没有挤出水分,导致下锅后蘑菇与面糊分离,并且炸熟装盘后,一会儿就回软!所以说,炸蘑菇不能直接挂糊炸,要先去掉大部分的水分,这样才能挂住糊,炸熟后才不会回软!

具体的做法:

首先,把蘑菇用手撕成两厘米宽的长条,用清水冲洗干净后捞出盆中。然后用双手轻轻捧起一把蘑菇,轻轻地挤出水分。

因为,蘑菇吸水很厉害,如果洗完不挤出水分,挂上糊下锅后就会出现上述的情况!大约挤出7-8成左右的水分即可,不要太干,这样大半干的蘑菇炸出来后,不吸油,香而不腻!

很多朋友调面糊就是鸡蛋和面粉,但是这样炸出来的蘑菇往往会出现面糊脱落、薄厚不均,口感不酥不脆,尤其是吸油还厉害!

正确调面糊的做法是:先打入鸡蛋,搅拌成蛋液后,再加入适量的淀粉,少许的盐,搅拌均匀后再次加入少许的水,以及适量的面粉,再次搅拌均匀即可!

之所以要这样调糊,是因为淀粉可以增加面糊的黏粘性,而盐既可以让面糊入味,口感丰富,又可以改善面糊的延展性,这样在放入蘑菇拌匀后,面糊便不会脱离!

注意:往面糊中放入蘑菇时,不要一次全部扔进去,根据容器的大小,先放一部分,拌匀炸好一部分后,再加入剩下的,这样面糊够不够,蘑菇能不能全部沾上面糊才能一目了然!

很多朋友看美食菜谱,常常会出现几成油温,但又不是十分的清楚。油温其实是可以根据观察,来得知它的热度的。

三成油温大约在90度左右,如果我们放根木筷子进去,周边会出现少许的小气泡;而六成油温大约在150-160度之间,放根木筷子进去,在筷子的周围会有密集的小气泡,如果是放葱花的话,不仅有小气泡,还会伴有轻微的响声。

而炸蘑菇最适合地开炸的油温便是6成热!七成热的油温,则能看到油锅的边缘冒出少许的青烟。至于8成热以上的油温,则是大量的青烟冒出。

油温烧至6成热时,开始下入蘑菇开炸,期间要注意火候,开中火即可!当把蘑菇炸制定型,内部熟透后,捞出控油。

接着开大火把油锅继续烧制8成热时,下入炸熟的蘑菇,进行复炸!之所以要炸两遍,是因为第一遍仅仅是炸熟和定型,而复炸则是利用高温逼出面糊中吸附的油脂。复炸的时间不要长,一般炸一分钟左右即可!

这样一道酥香爽口的炸蘑菇就做好了!其实,看似复杂只要记住上述的4点,保准你做得比饭店的都好吃!

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