红焖猪脚怎么做才好吃，老厨师教你这样操作，色香味俱全
猪脚就是猪蹄，我们这边习惯是前蹄称猪手，有关节可以弯曲，后蹄叫猪脚，没有关节不能弯曲，所以是很好区别的。而且因为这个特点，猪们在睡觉时就很有意思，睡前先观察好地方，所站位置估计能躺下，两只前蹄先跪下，屁股一摆，如砍树般拍一声倒下，这一刹那猪是无法控制自己的。
红焖猪脚怎么做才好吃，第一步是把残留的毫毛烧干净，为了方便快捷，全部都是看也不看，整只猪脚烧至焦黑，扔入清水盆里浸泡。待杂质软化，用刷子，开玩笑，用钢丝球用力擦干净。
接着撬去指甲，从中间深划一刀，抽出蹄筋。讲良心的店不抽，大部分店抽，一条蹄筋单独可以卖几块钱，积少成多，也是一笔额外收入。然后把猪脚一开二，二开八，即一只猪脚砍成八块。
下一步是焯水，冷水下锅，放入猪脚块，姜葱料酒烧开，撇清泡沫。不要以为这是多此一举，如果不撇，倒出来是泡沫会粘在猪脚上，造成污染，影响质量。
接着是爆炒，重新起锅，倒入少量食用油，放入姜片炒香，放入猪脚爆炒10分钟左右，估算着时间，每隔3分钟加入一次料酒。
以900克猪脚为例，接着加入南乳30克，蒜蓉7.5克炒香，加入老抽，生抽各7.5克炒上色。
倒入淡二汤750克，糖7.5克烧开，加盖焖45分钟，加入湿粉勾芡，加入5克明油炒匀，出锅。
上文说的是粤菜做法，下面介绍川菜的红焖猪蹄怎么制作。
焯水爆炒是相同的。不同的是川菜做法是先炒糖色，锅里加入少量油，冰糖，一直炒至冰糖转黄色，起大泡转小泡，颜色枣红，加入开水拌匀，煮几分钟，盛出待用。
重新起锅注油，放入花椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加入泡姜，蒜片，泡椒，糖色，猪脚炒匀，加入适量清水烧开，转中小火焖煮45分钟，收汁至浓稠，出锅。
湘菜做法，焯水，爆炒，炒糖色和川菜相同。
烧热锅，放入干辣椒，香叶，白胡椒，桂皮炒香，放入猪脚，糖色，酱油（也可以放点老抽）炒上色；加入适量清水烧开，转中小火把猪脚焖烧至转糯，出锅。
备注：淡二汤就是熬好高汤后倒出，重新加入清水熬制4小时左右而成。由于是第二次熬制，所以叫淡二汤。明油即葱油，锅里倒入食用油，烧至大热，放入葱条，洋葱炸至葱条转焦黄，捞出不要，再经过沉淀过滤即成。
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