我们平时在家里面最常做的就是炒菜了，这其中很多菜都会加肉来炒，一方面加肉的菜会更好吃，另一方面肉菜的营养也会更均衡一些，尤其是对于小孩子们来说真的是健康又美味。
虽然我们平时炒肉的次数不少，但是大家有没有发现我们自己在家里面炒的肉肉质都有些老？不像外面炒出来的肉那么鲜嫩，有的时候肉质硬硬的一点都不好吃。其实这主要与我们炒肉的方法有关，要想炒出好吃的肉还是很简单的，不管炒什么肉，炒肉之前多加两个步骤，炒出的肉更鲜更嫩。
首先炒肉之前需要将肉提前腌制一下
1、先将准备炒的猪肉或者是牛肉用清水清洗干净，去掉血水，再将肉横丝切成片状。
2、将肉放到一个大碗的里面，再继续向碗的里面加入适量的食用盐和料酒，用手将肉和调料抓拌均匀之后放到一旁静置大约十分钟左右就可以了。
这个办法腌制之后肉不仅不容易被炒老、炒硬，还十分入味，吃起来也会更加好吃，但是炒的时候还是容易把肉炒糊了的，如果想要肉质更鲜嫩就要提前做下面的步骤。
其次炒肉之前给肉“上浆”
1、肉腌好了之后将一小勺淀粉倒入肉的上面，再向肉里面加入适量的生抽、酱油和料酒，再一次将肉抓拌均匀。
2、开火，倒入适量的食用油，等到油温上来了之后将上浆后的肉倒入到锅里面爆炒到肉的颜色变成白色了之后将剩余的浆水倒入到锅里面继续翻炒。
经过上面这两个步骤炒出来的肉不仅不容易被炒糊了，还不容易炒老，做出来的炒肉吃起来鲜嫩又入味，十分美味，大家如果感兴趣的话赶紧去试一试吧。当然，想要让炒肉的味道更好吃也可以加入一些辣椒、蒜苔之类的炒，这样不仅肉的味道更好吃了，而且菜的营养也更丰富，做出来的菜也很有食欲，大家感兴趣的话赶紧试一试吧。
最后总结一下炒肉不容易被炒老的小秘诀：主要就是炒肉之前多加两个步骤，第一个就是用盐和料酒将肉腌一下，将肉腌制入味的同时会让肉质更鲜嫩一些；第二个方法就是用淀粉配合料酒、酱油等调料给肉上浆，要知道淀粉可是让肉质变得更加鲜嫩的“秘密武器”，无论是猪肉、牛肉还是羊肉加了淀粉之后肉质都会鲜嫩许多。
