天一变冷，就想吃点热乎菜暖和身子。暖身子大家都会想到一些羊肉汤、萝卜排骨……汤类。哈妹想到的比较简单粗暴，就是吃点热辣的食物，瞬间就发汗温暖起来了。如果这两个想法合起来，热辣的汤菜了。热辣的汤菜首推水煮肉片，但是总有人觉得自己做的水煮肉片差点味道：要么不够入味、要么做出来肉质不滑嫩。其实有个小秘诀，就是肉在腌制的时候要用淀粉拌一下，另外煮肉时候，时间一定要短，看到肉变色就立刻关火，这样做出来的水煮肉片，滑嫩如豆腐，吃一口接一口根本停不下来。水煮肉片
by粒粒糖777
配料:猪里脊300克、油麦菜200克、老姜适量、大蒜三瓣、大葱一节、香葱一根、淀粉两勺、盐适量、干辣椒七个、泡椒末一勺、五香粉少许、花椒45颗、料酒一勺、菜籽油适量、老抽一勺烹饪步骤:1.准备所需食材；2.把大蒜老姜切末，干辣椒剪成小节，香葱切葱花大葱切节，瘦肉切片；3.瘦肉放入适量盐，放入两勺淀粉，放入一勺料酒，拌匀待用；4.油麦菜洗净分为三段，沥干水分；5.大火，热锅下少许食用油；6.油温八成下油麦菜放入一勺豆瓣酱，迅速翻炒均匀，油麦菜刚断生的程度就起锅装入深一点的盘子里；7.继续倒入适量食用油，油温升高到六成放入花椒；8.中火，放入5分之四的辣椒节；9.放入一勺豆瓣酱稍炒；10.放入泡椒末稍炒；11.放入五香粉稍炒；12.放入老姜大蒜末稍炒；13.放入老抽三勺，炒出红油色，炒香，750ml纯净水；14.再放入大葱一起熬一下汤汁；15.放入少许蔬之鲜；16.把火调到汤汁微开的状态，筷子夹着肉片放入锅；17.汤汁始终保持微开的状态煮肉片，汤汁有些浓稠，肉片发白就煮好了；18.装入13里面，放上5分之一的干辣椒节再放入一小勺辣椒面，再放入一小勺辣椒面，花椒面，撒上香葱花；19.烧热油淋在上面，哧哧，浇浮油，所有的麻辣鲜香扑鼻而来；20.热油还在哧哧得着响，色香味形，无不引诱着你的味蕾，习惯性来张特写，红亮的汤汁，丰富的佐料，就能想象得到它有多么好吃。
菜谱小贴士:
炒油麦菜时炒断生即可，肉片放淀粉后必须是偏干状态，比炒肉丝的淀粉俩多一倍。喜欢的，转走！觉得不错，点个“在看”
