哈喽大家好！我是广东人的美食街。今天我要介绍的“鸡肉的做法”，发现我最近老是分享“鸡的做法”没关系，鸡肉对我来说百吃不厌，我对“鸡肉的做法”已经到了更深底部啦！鸡可以做多好多花样，今天来说的是东北菜之小鸡蘑菇炖粉条，当然用其他蘑菇做法一样，只是味道不同，各有千秋。小鸡炖蘑菇，煮的是山林中的新鲜东西，如果选择新杀的鸡（南方所说的本地鸡），就会添加山珍蘑菇。味精，鸡提取物等调料都是多余的，爷们做这道菜，甚至酱油也完全不用两勺东北大酱足矣。
准备好一只土鸡半只（可以买普通的鸡来做这道菜）鸡看量购买适宜即可，还有一碗干蘑菇，家里有蘑菇的要蘑菇没有的可以用干蘑菇代替茶树菇（用干蘑菇来炖可以很大的发挥蘑菇的香味道给这道菜增香）。还需要1大把的红薯粉条，不喜欢吃的可以直接炖蘑菇和鸡。味道都是一样的。调味料需要用大葱半根，八角2颗，花椒少许，姜1块，干辣椒2个，油少许，盐少许，料酒少许，酱油适量，水适量。
鸡肉切成适宜的形状，一只半只随意，我家不爱吃肉我用半只就足够了；红薯粉条不需要泡水，量随意；香料也一并准备好，蘑菇干要提前十分钟用凉水泡发，挤掉水分；这是内蒙的碗蘑，我也头一次吃，口感是脆嫩的；也可以用其他菇等蘑菇干来代替。在家自己做蘑菇可以用最好的来做这样更加好吃，蘑菇要用冷水泡发，不要用热水泡，这样容易失去他本身的味道。
炒锅倒少量油，将香料入锅中扒拉几下出香味；鸡块倒入锅中，因为油放得少，用小火炒，鸡皮稍缩就放料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味；还有一种做法先用炒锅炒至，锅中倒油烧热，加入葱，姜，八角，干辣椒，炒香。在放入鸡块，翻炒至鸡块表皮微焦。发入生抽花椒，翻炒均匀。这一步鸡肉一定要炒香炒透，这样炖的鸡块才够香。
加入适量热水，大火煮开后就把蘑菇干倒入汤里，转小火，盖盖子慢炖，中途打开来看看汤汁上面有没有浮末，要把浮沫捞起来，影响口感。还有油脂捞出来。水不用太多主要等等要将汤汁浓缩，多少水就加多少盐和酱油，调味即可。
等鸡汤出来，把白薯粉切成二十公分左右的长度，直接入汤中，无需泡水，将粉条没在汤里，盖盖子，小火煮15分钟；粉条吸足了肉汤，柔软而味足，把青蒜放进汤里，变色后就关火。把这道菜拿到桌子上吃！吸收了鸡汤的蘑菇和粉条，香味浓郁，是真香！
小提示：1.把鸡骨头洗干净，直接放进锅里炒，无需焯水，味浓汤鲜；2.粉条无需泡水，因为可以在锅里充分地吸入汤，所以可以多放一些煮汁；3.青大蒜段是点晴之笔；，增色添香4.我喜欢微辣，做辣椒干丢了几个，地道的做法不辣，不爱辣的直接省去即可。
