诏安文艺家2022.06.02 摘自《诏安乡谭》监制：沈璋发编辑：沈子维
点心既是诏安筵席的组成部份，烹饪技艺和风味也和其他诏安菜肴类似，因此，应列入广义的诏安菜范围内。
诏安点心品类繁多，除家常饼、春卷、油炸桧、鸡蛋糕、大礼包等品种与外地同名品物相类似外，尚有许多外地所无或虽同名但风味悬殊的独特品种。最负盛名的有:荷叶(和合)包、戒指肉包、油皮韭菜盒、水晶油酥饺、豆栅油酥饺、油皮螺酥、水面梅花饺，水面寿炉饺、水面蕉叶饺、水面如意饺、水晶凉粿，杏仁桃、炸油饺、薄饼、猫仔粥等等。
下面介绍几种点心的简单制法：
一、荷叶包(谐称和合包）
主料:面粉、瓜丁、麻仁、猪白肉、白糖。
制法:面粉发酵做成荷叶状面皮，蒸熟上盘候用。猪白肉煮熟，切成石榴子，和冬瓜丁(切石榴子状)、麻仁、白糖一起，落热锅炒熟上碗。食用时将面皮轻轻捏薄撑开，装进碗上熟料即可。
二、油皮韭菜盒
主料:面粉、猪油、猪赤肉绒、油酥扁鱼、油酥虾米、韭菜头。
制法:面粉先拌猪油，配成酥;另外的拌少量猪油、开水拌成皮。酥和皮按一定比例混合后成油皮，油皮捏薄包进由猪赤肉绒、扁鱼、虾米、韭菜头等混合成丸状的馅料，投沸油中炸熟，即可食用。
三、水面梅花饺
主料:面粉、猪赤肉、白菜、扁鱼、虾米、葱、油、豆油。
制法:面粉拌油和开水，制成水饺皮，分别包进赤肉绒、扁鱼、虾米、白菜甲丝、葱丝(以上馅料拌合时要调以豆油)等馅料，外形做成梅花状，人汤锅煮熟即成。
四、杏仁桃
主料:面粉、豆栅，瓜条、山柑、麻仁。
制法:面粉发酵拌糖制成肉包皮，分别包进豆栅、瓜条、山柑、麻仁等馅料，做成桃状，入蒸笼蒸熟，候冷，扒去包皮，只留馅料，染红色，即成。食用时配芥子肉最可口。
五、薄饼
主料:面粉、猪肉、香菇丝、扁鱼丝，火腿、鲜虾肉、花生粉、冬瓜丁、油酥饼、山柑仔、芝麻炒白糖、白糖梅酱。
制法:首先用面粉浸成面筋，在煎盘里轻轻转动，即成一张张直径约1尺左右的圆形面皮，即薄饼皮。吃食时用薄饼皮包卷绿豆芽(炒熟)和其他馅料，卷成竹筒状，即可食用。馅料分咸、甜两种。咸薄饼用猪肉丝、香菇丝、扁鱼丝、火腿丝、鲜虾肉等同炒熟，配以白糖梅酱即可。甜薄饼的配料另增加花生粉、冬瓜丁、油酥饼、山柑仔、芝麻糖等。
六、猫仔粥
主料:米饭(七八成熟)、鲜猪肝、赤肉、应时鲜鱼虾，虾枣(干虾米)鸡肉、香菇、扁鱼。
辅料:味精、芫荽，葱、蒜、酱油、胡椒粉，肉骨或鱼类熬成的热汤。
制法:米饭晾干，肝、肉、鱼、虾等切片晾干分器皿盛放，鸡肉煮熟切丝，香菇、扁鱼切丝过油，也分开盛放;吃食前，由厨师将做成一碗所需份量，包括米饭、各种原料，投放小铝锅，盛好热汤，放进火炉煮沸。片刻，起锅盛碗，加上各种辅料即成。
完
