现在是红薯丰收的季节，前段时间，我家婆婆回乡下挖了好多大红薯，到现在快有一个月时间了。红薯放置一个月左右，水分自然风干了一些，红薯变得更甜了。这时候怎么少得了红薯饼这么美味的小吃呢？心念念已久的红薯饼要提上日程了，说做就做，又香又甜，外面焦脆，里面软糯！吃得停不下来嘴呢！
说起红薯饼，这是最简单的做法，跟南瓜饼相似，但是个人觉得红薯饼比南瓜饼更好吃，吃起来有一股红薯特有的薯香味，经过煎脆之后味道更独特了！
【做法】
1、糯米粉根据红薯的量而定，红薯适量、细砂糖适量，红薯洗干净削皮。
2、红薯切小块容易熟，放水与红薯齐平，小火慢煮，把红薯煮熟煮软烂，加入细砂糖至自己喜欢的甜度，煮至融化，也可以试吃下，要比平时的口味更甜一点，因为等下要放糯米粉来搅拌。
3、红薯煮好后压成泥放至温暖或者冰凉，倒入糯米粉，边揉边添加糯米粉，直至粉团变得光滑不粘手即可。想吃软一点的饼就放少点粉这样面团也更软，喜欢硬点的放多点粉。我喜欢外酥里糯的，所以粉放多一点，以致有点开裂了。
4、取一个面团，揉压扁成饼状，平底锅里放少许油，放入红薯饼小火煎至一边变硬，翻过来再煎另一边，煎至两面起焦变硬即可。
小贴士：红薯本来就有糖分，放糖到红薯泥的时候可以试吃一下，一定要比平时吃的口味更甜一点，因为要加入糯米粉，这样做出来的饼甜度就刚刚好。当然不喜欢甜的可以省略哈。喜欢厚一点的朋友还可以把饼做厚一点，也可以包上喜欢的馅心哦。
