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妈妈做的糖醋排骨最下饭,肉质细嫩,酸甜适口,做法简单零失败

115次浏览     发布时间:2022-06-04 10:27:33    

长大后才发现,最好吃的菜,是妈妈做的家常菜。所以每次有时间回家,都会缠着她做各种菜肴,其中最爱吃的是她做的糖醋排骨,妈妈做的糖醋排骨最下饭,肉质细嫩,酸甜适口,做法简单零失败,我看一次就学会了,后来将这道菜做给朋友们吃,毫无悬念的得到了大家一致的好评。

传统糖醋排骨的做法是先腌制排骨,然后裹上淀粉上油锅炸,最后再煮糖醋汁,将炸好的糖醋汁裹上排骨即可,这样的做法很讲究炸肉的火候,还有煮糖醋汁的火候还有糖醋的比例,可能一不小时火太大了,就焦了,而且糖醋还有其他调料的比例掌握不好,这道菜就不好吃了,而妈妈做糖醋排骨,不需要这么繁复的程序,只要炸好肉就可以,不需要煮糖醋汁,最适合厨艺小白学习。关键是这样的做法一点不影响肉质,肉质又嫩,又入味,还特别下饭,如果你有兴趣,就来看看详细的步骤吧。

【糖醋排骨的做法】

材料:排骨、葱花、蒜头、醋、生抽、糖、鸡精、料酒、耗油;

制作步骤:

1、首选选择食材,做糖醋排骨,有些人喜欢用肋排,笔者比较喜欢用软排,软排上带有点肥肉,炸完后会更香脆,而且软排的肉质更细嫩,即使有些炸过了,吃起来也不会太老,最主要的是,软排上的软骨,吃起来脆脆的,我特别喜欢。排骨剁成小块后,要放到清水中浸泡一段时间去除血水。

2、浸泡排骨的时间里,开始调酱汁,今天的酱汁不需要煮,相当于凉拌汁,酱汁所需要的调料也很简单,只要葱花、蒜头、醋、生抽、糖、鸡精即可,如果您掌握不好用量,担心调味料加多了或者加少了,那您可以少加一些,等排骨炸好鱼酱汁混合均匀后,再尝试下缺少什么味道,根据缺少的味道增加调料用量。

3、将浸泡好的排骨沥干水,然后加入料酒,耗油腌制一会儿,再加入淀粉抓匀,很多人在炸排骨的时候,排骨会粘连在一起,这是您少加了一样东西,就是食用油,排骨裹完淀粉后再加一些食用油将排骨裹均匀,这样排骨放到锅中后就不会黏连在一起了。

4、将锅加热,倒入适量的食用油,最好是用菜籽油,因为菜籽油的油点比较高,比较适合高温加热,等油也烧热后先放一个排骨倒油锅中,排骨四周有许多的小泡泡,说明油温刚刚好。

5、将所有的排骨都放到油锅中炸,在炸排骨的过程中要翻动下排骨,这样炸的才会炸的比较均匀;

6、炸排骨的时间不能太长,大概炸至排骨外表成较深一点的黄色即可出锅,然后将排骨从油中捞出,沥干油后趁热将排骨放到酱汁里,和酱汁混合均匀即可。

笔者从小吃到大的糖醋排骨,外酥里嫩,酸甜适口,这就是妈妈的味道,吃糖醋排骨一定要趁热吃,放久了排骨的外面就不酥脆了,而且肉质也会变老。这个糖醋排骨的做法是不是非常的简单呢?耗时也非常短,在20分钟之内就可以做成这样一道大菜,用来待客也备有面子。

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