欢迎来到峰哥美食，今天小编给大家做上海美食阿大葱花饼，首先称500g中筋面粉，然后面粉中有340g稍微有一点烫手的温水和面边倒边搅拌，水占面粉的70%，水都倒入之后，咱从一个边缘开始给它搅拌成大面碎，把面搅成大面块之后咱上手给他抓到一起，然后揉成面团，现在这个面特别的软，而且还是有一点点的热。
因为我们用的温水和的面，把面揉起来之后在加入25g的植物油，再把油揉到中，因为只有加了油的面他会起酥，才会有一层次，让面不至于太死板，把面揉成团后盖上湿布自然醒发半小时，我们来制作油酥，在碗中加入100g面粉在加10g盐，然后加入植物油，搅拌均匀，咱这个油酥就做好了。
搅拌的过程中，如果觉得油酥稀在加一点干面粉，就可以了，把油酥挑起来他会流动就好了，油酥制作完成，买1kg葱，去除葱白，只要咱葱叶，这个切葱之前要把这葱用水充分那个泡下，不然他会辣眼睛。
切好之后收在盆中备用，醒发好的面，面特别的软给他往长整一整，往手心一卷，卷到沾满手心，揪断，这就一个饼皮，拿一个给它压扁，涂抹上油酥，在加上葱花一大把，加猪油不要太多，然后给他裹上。
好了饼胚做好了，煎锅预热加油开小火，下入包好的饼胚，煎至底部定型慢慢压扁，压扁后再煎两分钟，在给他翻面，翻面后用杯子继续给他压薄，继续煎煎至底部上色，在次翻面，这个时候可以看到颜色非常漂亮，煎两分钟翻面看这面颜色也特别漂亮。
