蔓越莓浓郁椰香饼By食·色
一个椰子，喝掉椰汁儿，扒拉出白白的椰肉，兑上凉开水用料理机打成浓浆，再用网筛过滤，就有了椰蓉和椰浆。只是不想浪费掉那白白的椰肉而已，整出一堆椰蓉+一大杯椰浆，煎个饼饼试看看，味道浓郁的椰香饼，出乎意料的油润。
原料：椰蓉、面粉、鸡蛋、糖、椰浆、鲜酵母、椰子油、蔓越莓干。
做法步骤：
第1步、用料：椰蓉80克，面粉100克，鸡蛋1个，糖25克，椰浆50克，鲜酵母3克，椰子油25克，蔓越莓干30克。
第2步、将鲜酵母用少许椰浆化开。
第3步、打入鸡蛋，倒入椰子油，搅拌均匀。
第4步、加入椰浆和糖，搅拌均匀。
第5步、倒入椰蓉，拌匀。
第6步、筛入面粉，翻拌均匀。
第7步、加入蔓越莓。
第8步、拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，或室温下发酵。
第9步、次日取出，面糊涨发。
第10步、电饼铛上下盘预热。
第11步、放入适量面糊，摊成饼状。
第12步、盖上盖子，加热3-5分钟。
第13步、揭盖，表面凝固，翻面，继续将表面煎至金黄。
第14步、两面煎成金黄，出锅，晾至温热食用。
小贴士：
椰蓉椰浆也可以用市售椰蓉椰浆代替。糖的用量可以根据自己口味酌情调整。加热时间与火力需根据实际情况酌情调整。
来自美食天下食·色的作品。
