豆腐怎么做才好吃呢？其实豆腐做法很多种，有我们常见的家常豆腐、麻婆豆腐、干锅豆腐等。而每种做法所用的豆腐品种也都不一样，比如家常豆腐用的是水豆腐、干锅豆腐用的是千叶豆腐，更有我们不常见的日本豆腐、盒装豆腐等等，做法也是各有不同，口味当然也是天壤之别。
而且豆腐中营养价值也是非常的高，其中含有最接近人体的蛋白质，以及少量矿物质，常吃对于骨质疏松、增强抵抗力、提升记忆力等好处。今天我就给大家叨叨比较普通的家常豆腐做法，可能这时候有的人会说，家常豆腐有啥复杂的呢？其实不尽然，有时候我们厨师做出来的家常豆腐，和家里做出来是完全不一样的，最少能保证豆腐出锅完整不会碎。
下面话不多说，今天就给大家分享家常豆腐的做法，我会用通俗易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，小伙伴们随我一同看下去吧。
备料
主料：水豆腐一块
辅料：五花肉片二十克、火腿一根、木耳少许、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、糖两克、酱油三两滴、生姜葱少许
——【家常豆腐之步骤】——
1、首先准备豆腐一块切成片（或者切成三角形都可以），大小厚薄均匀一些，这样在后期烹饪也更容易
2、开油锅，油温六成热下入豆腐（放豆腐的时候注意不要被油温伤到，本人是深有体会，到现在手臂上还有伤）
3、炸到豆腐定型，捞起来抖散，同时把油温再升到八成热下入豆腐复炸一次（这一步的目的是为了让豆腐炸到外酥里嫩的效果），倒出控干油分
4、锅内不要刷洗（这时候锅内的油是倒不干净的，刚好够后期烹饪），下入生姜葱煸炒
5、待鼻子闻到香味，下入木耳、火腿等辅料入锅不断煸炒，翻炒均匀加入酱油三两滴调色（注意豆腐是炖出来的，这时候不能放入锅中翻炒）
6、加入清水调口（水不要太多，一勺左右即可，口味要稍微重一些，这样融入到豆中就刚刚好了）
7、最后用小火慢炖两分钟，让慢慢慢慢收紧，见汤汁粘稠即可出锅装盘（如果汤汁最后还不粘稠，可以用水生粉勾芡即可，当然用水生粉勾芡，口感也就差了一些）
——【家常豆腐之你问我答】——
问：我见有的人家常豆腐是煎出来的，而不是炸出来的，是怎么回事呢？
答：煎也可以，但是出锅容易碎，炸出来的不仅好看，而且更容易定型，后期出锅装盘的时候看起来更有食欲
问：为什么我烧出来的家常豆腐会碎呢？
答：豆腐烧出来会碎有几个原因，有可能是前期没有炸好，或者后期在翻炒的过程中幅度太大，这样都容易让豆腐出锅变碎
问：这道家常豆腐是属于什么口味呢？
答：这道菜是属于咸中带甜，也就是盐多糖少的菜肴，有的人可能吃不惯，其实放入少许糖可以起到很大的提鲜作用，吃起来更有口感
——【家常豆腐之总结】——
总结一、前期开油锅下入豆腐的时候，一定要注意手法，不能一起入锅，最好是一块一块从锅边下入，不能从油中间放入，这样不仅会被油伤到，而且更容易让豆腐碎
总结二、中途炸豆腐的时候，千万不可用勺子过多的去触碰，因为这时候的豆腐非常的嫩，一碰就会碎，待到豆腐炸到表面金黄定型，再把豆腐慢慢扒开
总结三、最后煸炒调料的时候，不要放入过多的底油，因为豆腐在炸的过程中，已经带有很多油分了，所以烹饪时候，尽量少放油
