豆腐是我家经常吃的廉价食材,补钙补优质蛋白,而且,豆腐有好多种美味做法。
换着花样吃豆腐,今天咱们再来分享一个新吃法。
今天这个做法不仅好吃,而且是一个很充满锅气的一种豆腐吃法,先把豆腐煎脆,然后带着肉粒的汤汁淋下去,热冒冒地开吃吧……
【食材】
老豆腐一块、肉末60克、生姜一块、小杭椒两个、小红椒两个、红油豆瓣酱少许、油适量、盐适量、玉米淀粉适量、生抽少许、蚝油少许、白糖一点点、花椒油几滴
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将豆腐切成方块。
3、在豆腐表面均匀裹上干淀粉,然后抖去多余淀粉。
4、生姜切成末,小杭椒和小红椒切成小圈,备用。
5、不粘锅里加入适量油,油里放一点点盐入底味,将豆腐煎至每一面都金黄,因为裹了干淀粉,这样煎出来的豆腐表皮是脆脆的。
煎好后盛入容器中放到灶台上保温。
6、用锅里底油,加入姜末、青红椒圈、一点点豆瓣酱,炒出香味。
7、加入肉末翻炒。
8、加入适量生抽、少许蚝油、少许白糖、几滴花椒油,翻炒均匀,然后加入一勺鸡汤大火烧沸。没有鸡汤的就直接加入一点点开水再稍微煮煮就可以了。
9、将做好的肉末浇汁淋到煎好的豆腐上即可。
【小贴士】
一、煎好的豆腐不要放凉了,所以后面制作肉末浇汁的时候速度要快;
二、煎豆腐的时候入了一点点底味,加上浇汁的味道就刚刚好;
三、先做现吃豆腐表皮又香又脆,口感丰富美味,如果放久了融入了汤汁,豆腐表皮不脆了,但味道依然还是很不错的;
四、豆瓣酱要剁细了再用,可以将买回来的一大瓶豆瓣酱用破壁机打一下后重新装进去,以后用起来就方便了;
五、怕辣的可以不放豆瓣酱,把里面的两种辣椒也换成柿子椒;
六、花椒油可以很好的提香气,同时去除肉末的腥味,如果没有也可以省略,如果加,一定不要加多了,几滴就可以了。