您的位置: 首页 > 美食资讯 >

大厨公开商用猪皮冻配方,汤包和鲜汁大肉包关键所在,学会可开店

115次浏览     发布时间:2022-06-05 08:08:12    

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

很多人可能都吃过猪皮冻,都被它那Q弹嫩滑的口感所折服,肯定也有不少朋友尝试过自己做猪皮冻吧?今天小易来分享大厨公开的猪皮冻商用配方哦!做好后一点腥味都没有,用来做汤包或者鲜汁肉包都很不错。进来看看吧!

所需食材:

猪皮2斤、葱、姜、花雕酒、清水

制作步骤:

第一步:买回来的新鲜猪皮放入冷水里面多清洗几下;然后往锅中加入清水,把清洗好的猪皮冷水下入锅中,加入姜片和葱段,再淋入适量花雕酒大火烧开,打去表面的浮沫,继续煮三分钟即可。

第二步:用漏勺捞出焯好水的猪皮,再倒入清水里面清洗干净,然后挑出其中的葱姜不要,洗净后捞起来控干水分备用。

第三步:用刀刮去猪皮表面的毛,再剔去里面的肥油,完全处理好后,留下约900克干净的猪皮。

第四步:把处理好的猪皮倒入锅中,再加入2.25kg清水(猪皮和水的比例是1:1.25),然后加入姜片、葱段、花雕酒去腥,大火烧开之后,撇净浮沫;接着继续开大火煮10分钟,把猪皮煮至软烂,最后捞出来控干水分备用(汤汁不要倒掉)。

第五步:把猪皮放在把猪皮放在案板上,挑去里面的葱姜不要,然后用刀把猪皮切成小块,再倒入绞肉机中绞碎。先用一档搅一搅,搅三十秒暂停,休息一会;再用二档充分搅碎,尽量搅得细腻一点,搅成细碎的颗粒即可。

第六步:把搅好的猪皮放入之前煮猪皮的汤锅里面,开大火烧开,烧至沸腾,然后用密漏打去浮沫;接着开最小火炖煮60分钟,期间不断用勺子搅动,防止粘锅,并注意随时打去浮沫。

第七步:炖煮好了之后就关火,稍微放凉后,把汤汁和猪皮一起倒入准备好的盆子里面,待完全放凉之后,再放入冰箱冷藏一夜,至猪皮冻完全凝固即可。最后用刀沿着猪皮冻的边缘来刮一下,再倒扣在案板上,稍微震动几下即可取出。这样猪皮冻就做好了。

制作关键点:

1.购买猪皮的时候,请尽量挑选反面肥肉和肥油少的,这样更划算。

2.如果要让皮冻里的颗粒上下均匀,可以先放到冰箱冷藏一会儿之后,再用勺子搅动一下即可。

本期猪皮冻的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月9日的视频制作,我们下期见。

相关阅读