腐竹这样吃才叫香，加点香菇炒一炒，简单易学，挑食的儿子吃不够。过节吃多了肉食，还是要吃点素来调节一下。今天的这道香菇烧腐竹就是我家最喜欢的一道菜，隔三差五的就要炒一盘，尤其是挑食的儿子也非常喜欢这道菜。
腐竹是黄豆是泡发后磨成豆浆，然后加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。腐竹营养价值高、易于保存、食用方便，有多种矿物，蛋白质、浓缩了豆类的精华，被称为“素中之荤”。
香菇高蛋白、低脂肪、多种氨基酸，能提高人体抗病能力，香菇含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。鲜香菇经过煸炒后有肉的口感。两种食材炒在一起，不管从口感和营养上都非常好。两种食材互补，滋味鲜美，堪称绝配，没有肉比肉都好吃，儿子每次吃得精光，连汤汁都不剩下。一起来亲自实践一下吧：
【主料】腐竹5根鲜香菇5朵青、红尖椒2个蒜3瓣蚝油2勺生抽2勺糖1勺
1、腐竹需要提前泡发至无硬芯，腐竹先洗净用冷水浸泡4小时以上，腐竹泡发的时间比较长，用温水至少也要3个小时左右才能完全泡发
2、鲜香菇洗净去掉根部切成薄片
3、青、红辣椒斜着切成段，大蒜切成片
4、碗中加入2勺蚝油，2勺生抽，1勺糖和5勺左右的清水调和均匀备用
5、热锅凉油小火先放入2瓣大料炒出香味捞出不要，再放入蒜片炒出香味，不要大火容易把蒜片炒糊
6、倒入香菇转中火翻炒至香菇边缘变软
7、倒入切成段的腐竹翻炒均匀后，倒入碗汁盖上锅盖，焖烧2-3分钟入味
8、出锅前，倒入青、红尖椒，用少量的水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以出锅了。水淀粉勾芡可以使汤汁稍微浓稠一些并且裹在菜肴上。
