“茄子”不炒不红烧，往里加两个鸡蛋，不发黑不吸油超好吃！说到茄子，大家不会陌生，茄子是比较常吃的蔬菜之一，茄子的烹饪方法很多，可以炒、红烧、凉拌等，味道都非常不错，但在炒茄子的时候，总需要放许多的油，因为茄子非常吸油，如果油太少，也会影响茄子的口感，但茄子还有一种好吃的做法，不但可以放少许的油，味道还非常美味，做法简单，一起来看看吧！
首先准备好茄子，茄子最好挑选大一点的茄子，然后把茄子清洗干净后切成厚厚的块，茄子切好后，再把茄子中间掏空，边缘也不能留得太薄了，茄子的瓤舀出来后，把茄子瓤切成粒备用。
茄子切好后，再准备好一盒午餐肉，午餐肉平时还可以用来做炒饭，比较的好吃，然后把午餐肉切成厚块，再切成粒备用，胡萝卜切粒，葱切成葱花备用，然后再准备好一个碗，把茄子丁放进碗里。
再把切好的食材全部放进碗里，放入调料搅拌均匀，然后准备好两个鸡蛋，把鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀备用，食材的种类可以根据自己的口感来准备，喜欢吃香菇的朋友，还可以切一些香菇丁、洋葱丁都可以，又香又好吃。
馅料搅拌均匀后，就可以煎茄子了，锅里加适量的油，油不用放太多了，然后把茄子圈放进锅里，再把拌均匀的馅料舀在茄子圈里，小火慢煎，煎至底部微黄后，用筷子把茄子饼翻一个面，继续把另外一面煎至金黄。
由于馅料里加入了鸡蛋，所以在煎的过程中，中间的馅就会煎至凝固，茄子饼煎好后捞出来，淋上喜欢吃的酱料即可，味道非常好，而且少油，煎的茄子也不发黑，味道还超好。
