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今夜も乾杯+攻略向——四国美食和地酒的ペアリング(1)香川篇

110次浏览     发布时间:2022-06-07 11:50:08    

民以食为天,美食配好酒

最近几篇,就简单粗暴一点,吃就是了。不过需要提前说一句,毕竟是个之前生活在高松的人,对爱媛,高知和德島基本上只能算是能知道以及吃过一部分(也许是大部分),如果有当地人士看到的话希望能够帮忙补充。

简单粗暴的把橄榄牛放在这里

食在香川:

最熟悉的地方就最先写吧。香川的厉害之处就在于自古这里就是日本的“十字路口”,守着物流通道,也就占据着吃喝的好地方。塩饱诸島、庵治地区、伊吹島周边等,湾流众多,自古就是上佳的渔场;独占的讃岐平原,在日本排名不算低,也是四国岛最完整也是最大的一块平原,从最早在小豆島的皇室牧场开始培育“宫牛”开始,香川县也是牧业、农业的传统大县;此外还有背靠的四国中央山脉,各种时令山货便有了广泛的出产。于是相对于其他三处,香川县似乎在物产的品类上更有优势。这也让这里有了更多的可能性把美食和美酒做出来。

从橄榄牛开始吧

香川吃啥好:

橄榄牛:

香川著名的“三畜”分别是讃岐牛、讃岐梦豚和讃岐鸡,这个橄榄牛是讃岐牛的“加强版”。先说讃岐牛的定义:需要其血统为香川原产的黑毛和牛,在完全由香川县本地喂养培育的前提下,满足A5或A4等级。而橄榄牛就是在讃岐牛的基础上,通过喂养过程中饲料中加入小豆島产的榨完油的油橄榄成分,在肉质中油酸含量达到一定比例基础上的牛肉。据说是日本产量最低的顶级牛肉。但是这种牛肉除了入口即化和脂油爆发的口感外,在脂香外拥有橄榄的香气以及清淡发甜的口味也是其区别于其他顶级和牛的特色,而油酸高对身体健康也有利,吃起来也不容易觉得腻。所以,这个东西,一定要放在香川美食的首位。

橄榄牛しゃぶしゃぶ

一般橄榄牛的吃法包括烧肉、しゃぶしゃぶ、铁板烧、牛排和刺身。上面第一张图是高松商店街的Regalo的西班牙风味铁板烧,地中海料理的做法能够突出橄榄牛的原味,尤其是黑胡椒的调味,颇有画龙点睛的味道。上面第二张是高松商店街附近的牛の匠的烧肉,选用的是A5级的カルビ和ロース,其实还有其他的切法和部位,不同的位置和切法以及烧法能够体验到不同的口感,以及不同火候下油脂爆裂的不同体验;上面第三张图是琴平的400多年的温泉旅馆琴平花坛的しゃぶしゃぶ,是A4级的牛肉,在保持原味的同时,吃起来更柔软,而汆烫过的脂肪迸发出来的清香更让人痴迷

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