每年长豆角大量上市，便宜的时候，妈妈总要腌一些，腌好的酸豆角酸辣、爽脆、鲜香，每当没胃口，食欲不振时，来一盘酸豆角炒肉末，瞬间胃口大开，如果说下饭菜有榜单的话，那么酸豆角炒肉末一定能进前三名。
酸豆角是一道以长豆角作为主要食材，以盐、泡椒、花椒、八角、盐作为调料腌制而成的美味的菜肴。酸豆角虽然是泡菜，但营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种维生素、微量元素等，而且由于腌制，还产生了大量的乳酸菌，可以帮助消化，增进食欲。酸豆角可以说和肉末是天生一对，还是一道经典的湘菜，嫩滑的肉末加上酸豆角佐以葱姜蒜、红小米椒，肉末的油腻刚好能被酸豆角的酸味所缓解，而酸豆角又充分吸收了香郁肉汁，舀上一勺配着米饭吃在嘴里，酸辣、爽脆、鲜香有嚼劲，一下子唤醒味蕾，不怕吃得多，就怕米饭蒸得不够吃。
01酸豆角炒肉末食材：酸豆角、猪肉末、葱、姜、蒜、红小米椒、生抽、味精、油
第一步：把腌好的酸豆角用清水冲一下，在泡进水里10分钟，这样可以消除一些咸味和酸味，口感更好。然后把酸豆角切成丁，葱、姜、蒜、红小米椒切好备用。
第二步：锅里倒油烧热，放进肉末翻炒均匀至变色，倒进葱姜蒜，红小米椒丁，放入一勺生抽继续翻炒均匀。
第三步：把切好的酸豆角丁倒进锅里，翻炒大约一分钟后，放入一点味精在翻炒大约半分钟，就可以出锅了。
酸辣鲜香，开胃又下饭，配上一碗清粥，清脆不油腻，满足。
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