剔尖用盂县话叫剔拔股是盂县传统的面食之一，因剔出的面条两头尖，又被称作“剔尖”。在白面缺乏时，多用栗黍面、玉茭面或者多种面粉混合制作。西部地区的豆面剔尖拌面酱调和，堪称地道的盂县美食。
关于剔拔股的吃法，在民间还有一段传说故事。
相传李世民的叔妹名叫世姑，她到绵山后一心要拜五龙圣母为师，一边诵经修行，一边为附近乡民看病。一天，世姑给一位老妇配完药，想帮她做饭。因为不会做饭，结果把面和得稀软。急中生智，她随手将面放在一块木板上，用一根尖头筷子试着往开水锅里拨，一根根面条竟然粗细均匀，老妇吃了直说好。便问道：“这叫什么？”世姑一时心慌，误听为“你叫什么？”脱口将乳名“八姑”说了出来。而老妇以为这种面食叫“拨股”，于是“拨股”面便流传开来。又因拨下的面条两头尖，通称“剔尖”已被列为山西四大面食之
做法：
剔尖的面要掌握和面的稀度，否则很难剔出又长又不会断的面条。在家制作剔尖面一般用小麦面就可以，先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。然后放在特别的圆形带把木板或铁板上，将面一条一条地剔到开水锅内，水开即可捞出。
高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。浇上肉哨子、西红柿鸡蛋哨子或豆腐酸菜哨子均可。不同哨子色香味感受不同。吃起来又香又滑十分可口
