在一些南方地区，尤其是四川，每当逢年过节的时候，餐桌上都少不了腊肉，这仿佛成了每年的约定俗成，和对自己的一种犒劳。四川的这种腊肉和我们平时吃到的不太一样，因为这种腊肉是用四川当地的特有柏树枝熏干而来的，腊肉上面除了熏烟味，还带着一层浓浓柏香味，不管是清蒸还是爆炒，都是很不错的一道下饭美食。
因为想吃这种腊肉很久了，所以小喵在年前，就在一所超市的四川特产角落，找到了它，因为之前没有了解过这种腊肉的制作方法，所以便直接洗净切片上锅蒸，熟知蒸出来的腊肉味道太咸，并且还特别难嚼。
在经过上次的失败教训后，我便请教了有10年厨师经验的表舅，向他讨教一二，得知我的做法后，表舅哈哈大笑起来，说我少做一步，肯定会不好吃。在我的追问下，表舅告诉我，腊肉买回来先清洗干净，然后把锅烧热，将腊肉带皮的一面放入锅中来回蹭5分钟左右，等到猪皮光滑为止。接下来将腊肉切片，放入水中煮10分钟左右捞出，这样能够去除腊肉里面多余的盐分，吃起来也会更加软嫩鲜香。
听完表舅的指点后，突然感觉豁然开朗，便又跑回家迫不及待尝试起来，果然表舅说的没有错，这次炒出来的腊肉鲜香软嫩，一点也不咸也不硬，太好吃了，下面小喵就把整个制作过程分享给大家：
【准备食材】：腊肉300g、青椒50g、红椒一个、蒜苗一把、生姜半块、干辣椒5个、蒜2瓣、生抽10g、鸡精5g、料酒20g、白胡椒粉3g、食用盐2g。
【第一步】：腊肉洗净，将猪皮面放入热锅中蹭5分钟左右，然后取出洗净，切成薄片，再放入倒有料酒的开水中煮10分钟左右，即可捞出控干装盘备用。
【第二步】：将蒜苗洗净切段、青红椒都切成细丝、姜蒜切末，干辣椒切段，分别放入碗中备用。
【第三步】：锅中倒入适量食用油，烧热后依次加入姜末、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味来。
【第四步】：将煮熟的腊肉片倒入锅中翻炒均匀，然后依次加入生抽、食用盐、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀，再倒入青红椒丝继续翻炒，最后加入切好的蒜苗翻炒1分钟左右即可出锅。
这样一道好吃的尖椒炒腊肉就做好了，看起来是不是很有食欲呢？搭配上刚刚出锅的米饭，小喵一个人都能吃上两大碗，什么减肥，俗！
【小贴士】：
1、腊肉切记要切片后再下锅煮，不要整块下锅，不然腊肉里面的盐分不易煮出来，并且腊肉也不易熟，口感依旧会很硬。
2、腊肉和生抽里面已经稍微有些咸味了，所以如果口味比较淡的小伙伴，可以不用再放盐了，口味比加重的，稍微放一点点即可。
3、蒜苗最好能最后放锅中，一则因为蒜苗比较容易熟，二则蒜苗最后放入香味会更浓一些，再摆盘时颜色也会更加鲜艳好看。
