面条主要用麦子磨成的面粉制作而成，在面出现之前，米饭，米粥为普遍中国人的主食，但当面条出现后，面条的地位即可跟米饭平起平坐，北方人主要以面食为主食，南方人虽然倚重吃米饭，但面食亦成为重要的小吃。
南北两地的面条其实存在着很大的区别。南方的面指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼，面质爽口弹牙。北方的面则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要粮食之故。跟南方的面条相比，北方的面条比较粗，面质软滑柔韧。如果在北方说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是已经加工好的面条。
南方和北方在面条制作工艺上有很大区别，各具特色。北方比较出名的有拉面，用手拉制而成，拉面要做得软滑有韧性，绝非易事，对力度控制要得宜，并且要有丰富的经验才能做出佳品。而南方面条却重柔中带刚，爽而不脆，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，将面团压薄，最后再切成细条。
不管南北地区，很多人都有吃面条的习惯，面条爽口顺滑，好吃又容易消化特适合老人和小孩。北方人以面食为主，因而注重其质和量。北方人做面条常常会用时令蔬菜，佐以生葱，生蒜，香菜等调味，口味较重，配料及汤相对来说较咸。南方则反之，因南方人以米饭为主食，面条为小吃，分量一般较少，喜欢放酱油，榨菜来调味，一般是挂面，口味相对来说要清淡一些。
家里的小朋友很喜欢吃面条，挂面，手擀面，拉面等，各种面条各种做法都非常喜欢。最近找到了一家好吃的面条加工店，店里的面条种类非常多，从细到宽，各种规格的都有，面条柔韧有筋道，口感比较好，最主要的是面条不放碱，深得我心。买了2种规格的面条，细一点的用来做打卤面，粗一点用来做炒面，都非常好吃。
今天就和大家分享炒面的具体制作方法，按照这个操作步骤，面条根根分明，不粘锅也不成坨，吃起来有滋有味的。喜欢的朋友也可以试试看。
【家常肉丝炒面】
准备食材：面条一把，猪肉一小块，胡萝卜小半根，莴笋小半根，洋葱少许，生姜两片，盐适量，白胡椒粉少许，生抽一勺，老抽半勺，植物油适量
制作步骤：
胡萝卜和莴笋分别去皮后切成丝，紫皮洋葱切成丝，生姜切丝备用。蔬菜也可以根据自己的喜欢来选择，比如油菜，豆芽，卷心菜等用来做炒面都非常不错。
一小块猪肉先切片再切成丝，将猪肉的肥油和瘦肉分开放，瘦肉中放入少许白胡椒粉，少许生抽，搅拌均匀后腌制5分钟。
锅中添入足量清水，大火将水烧开，水开后下入面条，大火煮到面条全部浮起来，再继续煮20秒即可关火。面条不要煮过头了，9分熟即可。
煮好的面条捞出来，放入纯净水或者凉白开中过一遍冷水，然后用笊篱捞出后控干水分备用。
锅中放入少许植物油，将肥肉放入锅中，小火慢慢煸炒，炒到肥肉变成焦黄色，油脂全部煸炒出来。可别小看这一步，炒面想要味道香，这一步最好不要省略。
接着将腌好的猪肉丝全部放入锅中，大火翻炒，炒到猪肉全部变色，接着放入葱白和姜丝炒出香味。
放入胡萝卜丝，莴笋丝，洋葱丝，大火翻炒均匀，炒到蔬菜断生。
将过了冷水的面条放入锅中，快速用筷子拨散均匀。面条入锅后这个时候用筷子比用锅铲要方便很多。
将火力调到最小，根据个人口味调入适量盐，放入一勺生抽，继续用筷子翻拌均匀。
最后可根据个人喜好放入适量老抽来调色，喜欢颜色深一点，老抽就多放点，喜欢清淡点的老抽就少放点。
面条根根分明，不破碎也不粘锅，吃起来有滋有味的。有主食，有蔬菜，有肉丝，吃起来特别香。
