夏天，很多人都爱吃点“苦”，苦瓜又叫凉瓜，性寒，夏天吃些苦瓜可以防暑降火，生津润燥，苦瓜通常的做法就是凉拌，炒鸡蛋等。今天我给大家带来一道豉汁凉瓜炒牛肉。牛肉滑嫩，苦瓜爽口又添加了风味独特的豆豉，这道菜非常受大家的欢迎。
【豉汁凉瓜炒牛肉】
准备食料：
牛里脊肉：250克，苦瓜：半根，生粉：10克，老抽：2克，生抽：5克，料酒：5克，白糖：2克，盐：2克，豆豉：10克，蒜：5克，红辣椒：2克，油：5克
烹饪步骤：
1、牛里脊肉顶刀切片，炒牛肉最好选用牛里脊肉或牛黄瓜条肉，会比较嫩，更易熟，口感也是最好的。将切好的牛里脊肉放入碗中，投入盐，料酒，生抽，老抽，生粉，糖，油抓匀，腌制10分钟。锅中倒入适量油，油温三成热，将牛肉片放入油中，小火慢慢加热，至油温七成热，牛肉变白，定型，盛出。
2.苦瓜对半切开，苦瓜性寒，因为胃寒的缘故，我只取了一半量的苦瓜，切片。锅中放入水煮开，投入苦瓜焯一下水，捞出苦瓜投入凉水中，这样处理后的苦瓜就不会那么苦了。
3、蒜切碎，红辣椒也切碎，准备好豆豉，锅中倒入量适量油，投入蒜沫和辣椒碎，豆豉炒出香味，将处理好的牛肉和苦瓜一起投入锅中大火翻炒。
4、加入生抽，糖，和淀粉水，这里可以不用再加盐了，牛肉已经腌渍入味，豆豉本身也有先味，大火翻炒均匀。
5.起锅，装盘。
6、肉嫩味鲜，味道好极了！
小贴士：
牛肉要横切，这样牛肉才会较松散，制作出的牛肉成品才会又鲜又嫩很是爽口。
苦瓜经过焯水可以去除一部分的苦味，适合不太能耐受苦味的人，喜欢食苦瓜的的人可以选择直接炒。
