最近3年的生活，用一个词来形容，那就是：猝不及防。可能上一秒还在为生活生计奋斗，下一秒就被封在家里，足不出户。宅家久了，才发现以前那套“轻断食”，并不是很正确。再见了，轻断食！小区解封后，我要做的第一件事情，就是犒劳自己5道健康菜。
№：⒈排骨
在日常饮食中，应该多吃一些营养滋补，又不是太油腻的食物。排骨是首选，做法简单多样，吃着也健康营养。
┵ 食材清单 ┶排骨、大蒜、大葱、生姜、青椒、红椒
1、准备两根超市里面买回来的新鲜籽排，我买的排骨已经提前让老板娘帮忙剁好了。
2、把排骨放入大碗中加入一大勺面粉，再加入半瓶啤酒，下手把排骨抓洗两分钟，抓出里面的血水。
3、然后再倒入多一点的清水，继续抓洗排骨，再抓洗两分钟以后，换水继续清洗，直到水变得清澈为止。
4、清洗干净的排骨沥干水分，再用手挤干里面的水分，然后放入大碗中备用。
5、准备一把大蒜拍扁，然后剁成蒜末，一根大葱葱白从中间对半切开，然后二分为四，最后切成葱花备用。
6、一小块的生姜切成姜末，一个红椒去籽，然后切成红椒丁，一个青椒去籽也切成丁放入盘中备用。
7、排骨中加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精、半瓶啤酒，一个鸡蛋清先抓拌均匀。
8、然后再把提前准备好的蒜末挖两勺进来，继续用手抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟左右。
9、起锅烧油，油温5成热把腌制好的排骨一块块的放入锅中炸，炸至定型用筷子翻动一下，使其受热均匀。
10、全程小火炸，大约3-5分钟就差不多了，炸至表面金黄，就可以控油捞出备用了。
11、另起锅烧油，把剩下的蒜末放入锅中炒香，然后把姜末放入锅中翻炒，再把炸好的排骨放回锅中翻炒。
12、蒜香味炒入排骨中以后，再把葱花和青红椒丁放入锅中翻炒，炒出青红椒和大葱的香味。
13、再把腌制排骨的汤汁倒入锅中快速地翻炒均匀，再炒个10秒钟左右就可以出锅装盘，开始吃饭了。
№：⒉鸡肉.黄焖鸡
鸡肉，肉质细嫩还鲜美，不油腻还好消化。鸡肉跟猪肉比较，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，有健脾胃，强筋骨，有强健身体的作用。
┵ 食材清单 ┶鸡肉、土豆、香菇、青椒、红椒、生姜、大蒜
1、准备半只三黄鸡，把鸡肉清洗干净，内脏里面一定要清理干净，再用清水反复的清洗。
2、把鸡肉切成大小均匀的块，放入大碗中备用，也可以直接让老板处理好，拿回来清洗干净。
3、再准备一个黄心土豆，削去土豆的外皮，然后切成厚片，再改刀切成滚刀块备用。
4、一把提前泡发好的香菇，用清水清洗干净挤干水分，再用刀对半切开，放入碗中备用。
5、再准备一个青椒和一个红椒清洗干净，然后去掉籽，切成滚刀块，放入盘中备用。
6、一块生姜切成厚片再改刀切成姜粒，一把大蒜切成蒜片全部放入盘中备用。
7、小碗中加入一大勺黄豆酱、一大勺蚝油、一大勺生抽，用勺子充分地搅拌均匀备用。
8、起锅烧水，把鸡块冷水放入锅中，加入一大勺料酒去腥，开大火把水烧开。
9、水开以后把鸡块控水捞出，然后用温水把鸡块表面的浮沫冲洗干净，血沫是鸡肉腥味的来源，一定要清洗干净。
10、起锅烧油放入几块冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒密集的小泡，把焯水的鸡块放入锅中快速地翻炒。
11、炒至鸡块均匀的上色，把调制好的料汁倒入锅中快速翻炒均匀，把姜蒜粒放入锅中炒出香味。
12、再加入一大碗清水大火把汤汁烧开，然后把鸡肉和汤汁全部倒入砂锅中，只有用砂锅才能做出来好吃的黄焖鸡。
13、调味加入一勺盐就可以了，再把香菇倒入锅中，盖上盖子，转小火焖煮10分钟左右。
14、开盖把土豆放入锅中翻拌均匀，再次盖上盖子，小火焖煮10分钟，然后把青红椒放入锅中，再焖1分钟左右。
15、青红椒7成熟就可以打开盖子，和家人一起享用美食了。
№：⒊大虾
虾含有丰富的蛋白质，维生素A，维生素D维生素E和B族维生素及钙，磷，铁，镁，钾，锌，铜等矿物质，是人体补充营养的好食材。
┵ 食材清单 ┶大虾、大葱、生姜、大蒜、葱花
1、准备一斤半鲜活的基围虾，做大虾一定要选这种活蹦乱跳的，吃起来肉质鲜嫩好吃。
2、把大虾的虾脚、虾须都剪掉，再把扎嘴的虾枪也剪掉不要，然后挤出虾头里面的虾胃。
3、把大虾放在案板上，用刀把大虾开背，看到有虾线的一定要把虾线拽出来，否则会影响口感。
4、再准备半根大葱切成葱段，一块生姜直接切成姜片，一起放入大虾的碗中。
5、大虾中再加入一勺料酒和一勺胡椒粉去腥，用力挤出葱姜里面的汁水，然后翻拌均匀，把大虾腌制10分钟。
6、准备几十瓣大蒜清洗干净，这里大蒜多一点才好吃，把大蒜拍扁然后切成蒜末，一把小葱切成葱花备用。
7、起锅烧油，把腌制好的大虾挑出来，放入锅中翻炒，煎至大虾全部变得金黄酥脆，控油捞出备用。
8、锅留底油烧热，把大蒜放入锅中炒出蒜香味，调味加入一勺盐、一勺蚝油继续翻炒均匀。
9、然后再把炒好的大虾回锅快速翻炒入味，一勺生抽、一勺白糖提鲜，继续快速翻炒均匀，再加入少许开水把大虾烧两分钟。
10、把大虾烧入味以后，淋入少许水淀粉勾薄芡，让汤汁都能裹在大虾上面，使其更加入味好吃。
11、出锅前撒上葱花点缀，就可以出锅装盘了，每次做这个大虾，孩子都抢着吃。
№：⒋鱼肉
鱼肉有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉当中的卵磷脂含量比较高，容易被人体吸收和消化，口感也比较好。
┵ 食材清单 ┶黑鱼、酸菜、大蒜、小葱、小米椒、白芝麻、干辣椒
1、准备一条刚才菜市场买回来的黑鱼，黑鱼已经让老板处理好了，回家以后再二次处理干净。
2、把黑鱼用七八十度的开水把黑鱼烫一下皮，去除黑鱼表面的黏液，切的时候不会打滑。
3、从鱼尾下刀，顺着鱼脊椎骨把黑鱼两面的鱼肉片下来，鱼头切下来，然后对半切开放入碗中备用。
4、鱼脊骨用刀斩成小段和鱼头放在一起，留着熬汤的时候使用。
5、最后把鱼肉上面的鱼排小心地片下来，再把鱼排切成小块，和鱼头放在一起备用。
6、用厨房纸巾擦干鱼肉表面的水分，然后斜刀把鱼肉片成3毫米左右的薄片放入碗中备用。
7、切好的鱼肉中加入一勺食用盐，下手把鱼肉充分地抓拌均匀，抓拌至有一点粘手，倒入提前浸泡的葱姜水。
8、再加入少许的胡椒粉，继续下手抓拌均匀，让鱼肉把葱姜汁的水分都吸收完，然后再加入半个蛋清，一小勺玉米淀粉继续抓拌均匀。
9、直到所有的鱼片都均匀地裹上一层玉米淀粉就可以了，最后淋上少许的食用油锁住水分。
10、准备一颗自制的老坛酸菜放在案板上，斜刀切成大块放入碗中备用，再准备几个野山椒一起备用。
11、起锅烧油，油热以后把姜块放入锅中炒出香味，然后把鱼头、鱼骨、鱼排均匀地码放在锅里。
12、煎至鱼骨两面金黄，把鱼骨、鱼头、鱼排扒拉到一边，放入酸菜炒出香味。
13、然后加入一小盆的开水大火煮开，调味加入一勺盐、少许白醋去腥，再次把汤汁烧开。
14、煮开以后把酸菜和鱼骨控水捞出，放入一个大盆中，垫在盆底。
15、这个时候把火转到最小，然后一片片地把鱼肉下入锅中，先不要翻动，等鱼肉完全定型轻轻推动几下，把鱼肉煮熟。
16、然后把鱼肉和汤汁全部倒在鱼骨和酸菜上面，上面再放上切好的蒜末、葱花、小米椒、白芝麻、干辣椒段。
17、最后淋上热油激发出香味，就可以和家人一起享用这道美食了。
№：⒌牛肉
牛肉，富含优质蛋白，营养价值很高。家有孩子的，正处于生长发育期，更要多吃牛肉，长高快，“嗖嗖嗖”直往上蹿个儿！
┵ 食材清单 ┶牛肉、大葱、生姜
1、准备几斤刚割回来的牛腱子肉，先用刀把牛肉切成小块，这样方便操作也更入味。
2、把切好的牛肉放入大盆中，放入几片姜片、适量的料酒去腥，再倒入一大盆清水，翻动均匀把牛肉浸泡两个小时。
3、浸泡过的牛肉已经把里面的血水都泡出来了，换水把牛肉清洗一下，然后沥干水分备用。
4、把牛肉放入盆中加入30克黄豆酱、30克甜面酱、20克冰糖、200毫升生抽、一勺料酒去腥、一勺食用盐。
5、然后再加入准备好的大料：一块桂皮、两个八角、三片香叶、一小把花椒、一小把小茴香、几个干辣椒、两个草果。
6、再准备一根大葱切成葱段，一块生姜切成姜片放入牛肉中，充分地抓拌5分钟，然后盖上保鲜膜腌制4个小时，条件允许的话可以放入冰箱冷藏腌制一个晚上。
7、腌制好的牛肉直接放入电饭煲中，盖上盖子按猪肉键把牛肉煮熟，也可以放在汤锅中，加入适量的清水煮50分钟。
8、煮至牛肉用筷子一扎就透的程度就可以了，这个时候准备一个盆子，放入半盆清水，然后放入几大块冰块。
9、再把煮好的牛肉挑出来直接放入冰水中迅速地降温，这样可以让牛肉快速的瘦肉，使牛肉变得更加紧实。
10、猪肉的原汤晾凉以后，再把牛肉放入锅中，继续用原汤去腌制牛肉，大概4个小时左右就可以了。
11、腌制好的牛肉拿出来，直接切成片，就可以和家人一起享用美食了。
