许多人经常听到一个词叫百年老字号，如果我们到当地去旅行，一般都会去这些很有名气的老字号，尤其是100年以上的历史，觉得一代一代传下来应该是美味的代表，品质也是有保证的，一提到百年老店，大家会想到一个白发苍苍的老人用着传统的工艺制作出让人难忘的美食。
说到面食，大家首先想到的就是山西，世界面食在中国，中国面食在山西。最早发现于黄河流域太行山脉的山西在战国时候就已经有了一席之地，因为这里的土壤碱性很大，所以面食和醋成为当地的特色，除此之外在这里还隐藏了一家超过200年的老字号。以专门卖卤肉为主，猪脚，猪头肉，猪肘子，猪耳朵，猪全身上下全部都能做卤味。
这家老字号始建于乾隆三年直到现在已经超过了200多年的历史，一般百年老字号就已经很少见了，更何况超过200年历史的老字号。在当地，他家卖的卤肉十分受欢迎，每当有重要的客人或者是逢年过节，当地人都喜欢买上那么一两斤卤猪头肉或者大肘子。
卤肉哪里都有，为什么这一家卤味流传了200年。首先卤肉配方从刚开始到现在，历经两个多世纪都没有变化。保持了卤肉最原本的味道。山西以面食为主，尤其是面条烙饼一类，这些酱肉大多数都是冷藏，所以脂肪有一点凝固。烙饼还冒着热气，将将肉切薄片之后加入烙饼中，热气迅速让肉的脂肪融化满口生香。
之所以200年屹立不倒，除了酱肉配方不变之外，还有一点就是有许多食材也符合现代人的口味，比如说这里卖的一些豆制品，采用了浓香醇厚的卤汁，让豆腐入味，吃了一口想两口。除此之外还有牛肉以及其他食材的加入丰富了老字号的种类，无论是什么样口味的人，在这里都可以找到适合自己的那一款卤味儿。也难怪存在了200年的老字号，至今成为当地人心中的顶级流量。
相比现在一夜之间红遍大街小巷的那些网红店铺，百年的老字号总是被人吐槽，不符合现在年轻人的审美，陈旧的店铺，四五十岁的阿姨。但是始终不忘的是制作食物的初心，在这个时间就是效率的现在，许多繁琐的工艺被简化，人工也用机器来代替，所以那种初心的味道永远都找不到了。
即使是一样的食物，小时候吃和现在吃的感觉都不一样，有的人觉得这是因为时代变了物质更加丰富所以大多数人舌头太挑剔了，但是更多的是因为制作食物的初心被遗失在了时代的洪流中。这也是为什么百年老店有这样那样的缺点，但是仍然显得弥足珍贵。一锅酱汁卤了200年，并不是说从乾隆三年就开始用这种酱汁，而是它的配方始终不变。现在的配方和200年前的配方一模一样。这不是守旧不变，它是一种传承，一种对于食物的坚持，一种匠人的初心。
