喜欢做饭的人一定经常出现在菜市场、超市等地，对于各类蔬菜瓜果也是如数家珍，芹菜、菠菜、空心菜、油麦菜、白菜、胡萝卜、黄瓜……
细心的朋友可能会发现，近些年来市面上出现了很多小众化的蔬菜，有的可能连名字都叫不出来，更不用提如何烹制了。
其实，这些小众菜品被人们挖掘出来，确实存在一定道理。它们有的富含较丰富的营养物质，有的具有独特的气味。
今天，我们就一起来扒一扒这些小众蔬菜，了解一下它们都是哪种植物吧。（Ps.文中附带简单的食用方法建议，感兴趣的朋友可以拔草尝试一下。）
菜蓟
菜蓟（Cynarascolymus）又名朝鲜蓟、洋蓟、球蓟，是菊科菜蓟属的一种草本植物。菜蓟喜欢湿润而肥沃的土壤，原产地在地中海沿岸的各国。
菜蓟在我国也有比较长的栽培历史，尤其在东南沿海地区，引种栽培历史达到了百年。
从长相来看，菜蓟像极了多肉植物，又像是一朵含苞待放的花朵。
菜蓟开花的时候层层绿色的萼片慢慢打开，托出紫色的花朵，好像出水芙蓉一般，十分美丽。
菜蓟富含抗氧化成分，它的叶和茎里可以提取西那林（一种护肝药）。
不过，比起菜蓟的营养保健价值，其风味更让有些“不嫌麻烦”的美食爱好者喜爱。
菜蓟内部鲜嫩的花部可以采下来烫煮后食用，煮软后，直接用手一瓣一瓣掰下来沾上酱料食用，别有一番风味（据说有一种蟹肉的香味）。
罗马花椰菜
罗马花椰菜俗称青宝塔，是十字花科芸薹[yúntái]属植物，它和花菜、西蓝花是同一个科属的，长相也十分相似。
无数的数学家和物理学家被罗马花椰菜深深地吸引，原因就在于这种蔬菜的外部纹路是以一种特定的指数式螺旋结构。
而且所有部位都是相似体，这与分形几何中不规则碎片形所包含的简单数学原理相似。
与此同时，罗马花椰菜的造型可是跟斐波那契数列的图形很相似，因此市面上还出现了“吃了它会变聪明”（纯属调侃，不要当真）的说法。
罗马花椰菜内含丰富的维生素及矿物质，维生素C的含量特别突出。
其中每100g罗马花椰菜中的维生素C含量大约是普通大白菜的4倍，芹菜的15倍，苹果的20倍。这样高的含量在维生素界不能称王，也可以称霸了。
所以，想通过吃蔬菜补充维生素C的，罗马花椰菜是个较好的选择。
罗马花椰菜的做法非常简单，可以完全参照平时超市里买的花椰菜一样烹制，英国人民更喜欢用烘烤的方式直接食用，因为这样可以保持它的原汁原味。
孢子甘蓝
孢子甘蓝（BrassicaoleraceaL.）是卷心菜的一种，属于十字花科芸薹属的植物。
它原产自地中海沿岸，是欧美国家十分常见的一种蔬菜，然而在我们国家偶有种植，所以在市面上并不多见。
孢子甘蓝的叶子十分硕大，但我们真正食用的部分是它的小叶球。仔细观察这个绿色的小球球，真的被萌出了一脸血。
它长得和卷心菜很像，但尺寸只有卷心菜的百分之一大，就好像卷心菜被施了“缩小魔法”一样。
孢子甘蓝在口感上也和卷心菜很像，味道鲜嫩，口感清脆，还略带一点苦涩的味道。
这个可爱的小家伙在营养价值上也很可观。
孢子甘蓝中含有硫配糖体，各种维生素、矿物质、纤维素的含量也十分丰富。可以说这是一种内外兼修的绿色健康蔬菜。
这么优秀的小可爱，要怎么吃才好呢？人们食用时常把它切成两半，和其他食物一起炒食，或者直接放入烤箱中烤至金黄食用。
外国人还常常将孢子甘蓝和意大利面一起食用，据说味道更棒。
红菊苣
红菊苣（Cichoriumintybus）又称意大利菊苣、软化白菊苣，是菊科菊苣属的一种海水蔬菜，原产于地中海地区，目前在世界各地均有所分布。
红菊苣鲜红色的叶子上有着奶白色的叶脉纹路，好像卷心菜被“染”成了红色。
红菊苣叶片柔嫩多汁、口感脆嫩、微苦带甜，很适合直接食用。
它自身的营养也非常丰富，含有大量的粗蛋白质，粗纤维含量也很高，适合减肥者食用。
除此之外，红菊苣氨基酸含量丰富，还含有大量的维生素、胡萝卜素、钙等。
红菊苣虽然在中国并不多见，在遥远的意大利却是十分流行。
当地人大多用橄榄油烤着吃，或用来做意大利烩饭。在美国，红菊苣主要作为沙拉生吃，也可以和通心粉或苹果派配合食用。
冰草
冰草的学名叫做冰叶日中花，是番杏科日中花属的一种多肉植物，原产非洲南部靠近海岸的沙漠地带（我们之前介绍多肉植物的文章中也提到过冰草）。
冰草的颜值非常高，它们的花带有狭长的丝状花瓣，呈放射性展开。
随着时间的推移，花谢了，便形成蒴果，果荚表面长满了大量的泡状细胞，在阳光照射下反射出水晶般的光芒。
这些泡状细胞其实是透明盐腺，晶莹剔透很招人喜欢，这也可能它是被叫做冰草（iceplant）的原因吧。
此外，在大温差的条件下，会自然产生类胡萝卜素等色素，并聚集在表皮细胞当中，果荚会染上梦幻的红色，就像是一颗颗小树莓，给荒芜的沙漠增添了一抹亮色。
冰草叶片上的“小水晶”内含天然植物盐和有机酸，吃起来自带一种淡淡的咸味，还能尝出些许类似菠菜的青草味儿。
把冰草洗干净，不用添加任何调料，就可以尝出味道，用冰草拌沙拉，更是直接省去了加盐的步骤。
冰草吃起来细嫩无渣，脆爽多汁，这种特质通过生吃最能体会。
据说冰草用橄榄油、黑醋和酱油凉拌着当沙拉吃味道最棒，有的餐厅还会把冰草放在冰面上装盘，这样让冰草吃起来更加爽口，在入春后食用更加开胃。
茴香头
茴香又原名小怀香，是伞形科茴香属的一种北方常见蔬菜，主产于中国西北、内蒙古、山西、陕西和东北等地。
我们通常食用的是茴香的茎部，把它剁碎了做饺子馅是最常见的吃法，同时还可以炒着吃，烙饼等。待茴香的果实成熟干燥以后还可以取下用作香料。
不过说到茴香头，大家有点陌生了，很多朋友可能连它长什么样子都不知道。
茴香头的大名其实是球茎茴香（Foeniculumdulce），是意大利人培育出的茴香的一个变种，它传入中国也有100多年的历史，但一开始并没有推广开来，近些年才开始慢慢崭露头角。
一般来讲，茴香头经常用于和各种肉类搭配，它有很好的去腥、提鲜、增香的作用，常见的菜品有茴香头爆虾球、茴香头熘鱼片等。
凉拌茴香头也是常见的做法，不过需要注意的是，茴香头一定要现吃现拌，保持新鲜，不然口感就会大打折扣。另外，茴香头也可以烤着吃。
怎么样，上面提到的6种小众蔬菜你都吃过吗？如果吃过其中的3种及以上的，恭喜你，传说中的吃货就是你了。
没吃过也不要紧，这些小众的蔬菜在颜值、味道方面风格迥异，就让我们大胆一试，尝尝鲜吧！
文章来源于百家号北京科学中心
