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比锅包肉还香的溜双段,肉段酥香虾仁嫩滑,做配菜多吃两碗饭

111次浏览     发布时间:2022-06-09 08:58:26    

锅包肉是东北的一道很有名的家常菜,因为口感酥香脆嫩,味道酸甜可口,所以比较受小孩子的欢迎。不过对于大人来说,和锅包肉有点相似的溜肉段,也是一种不可多得的美味。听名字就知道,溜肉段里面的肉是切成了肉段的样子,而不是锅包肉里面的那种肉片。这样的肉段比较厚实,吃起来更有外酥里嫩的感觉,而且口感咸香,是更加适合大人来下饭的。后来又有了加入虾仁的溜双段,就让这道菜更鲜美了。

做这道菜要想做得好,不太起眼的淀粉糊是关键,要保证外层的酥脆,这里是一定要处理好的。首先把土豆淀粉放到碗里,加水直到完全没过淀粉,搅拌均匀以后放着不动,让淀粉自然沉淀,十分钟以后就沉淀好了,下层才是我们要的,上层可以倒掉不要。除了这些淀粉以外,还需要处理的原材料,还有猪肉和虾仁。猪肉切成大小适宜的肉段,虾仁挑去里面的虾线去腥,然后把这两样一起腌制一下。放入食盐、白胡椒粉和适量的料酒,用手抓匀,保证肉段和虾仁充分入味。

再切一些尖椒片,能够调节一下这道菜的口味,荤素搭配,营养也更加丰富了。再将葱花蒜片姜末切好,用清水、酱油、食盐和淀粉调成勾芡用的芡汁,这样需要准备的材料就算是齐了,把肉段和虾仁放到沉淀好的淀粉糊里面,一定要抓匀,而且这个过程中可以加上几滴食用油,效果会更好。裹上这层糊以后,炸出来的口感才更好。油锅里面烧油烧到六成热,讲这些挂好糊的肉段和虾仁放进来油炸,炸到定型就可以捞出来控一控油,同时油锅里的油继续加热升温,等到了七成热的时候,再把炸过的虾仁和肉段放进来,大约半分钟就变得金黄酥脆外焦里嫩了。

然后开始炒菜,先把尖椒在炸东西的油里面过一下,然后取一部分底油,用来炒菜。先把切好的葱姜蒜放进去炒出香味来,然后把之前处理好的虾仁、肉段和尖椒都放进去翻炒,翻炒均匀以后倒入调好的芡汁,让这道菜里有一些醇厚的汤汁包裹住食材,味道就更加美味了。因为材料都已经油炸过,所以要大火快炒,不然口感容易变老。这样做出来的溜双段,用来下饭是最合适的,吃起来香到人都不觉得饱。

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