油焖大虾不要直接下锅，多做这1步，红润油亮虾肉嫩滑更好吃。2019马上就要过去了，马上就要过元旦了，元旦全国放假，也是家人相聚团圆的日子，一家人团圆少不了吃吃喝喝，你都准备好做什么拿手菜了吗？我们北方人家宴一般都要鸡鱼虾肉俱全，另外搭配几个时蔬小菜，亲朋好友欢聚一起，大人把酒言欢，小孩子们一起除了吃吃就是玩耍。今年的团圆饭，鸡和鱼由雨爸掌勺，我打算做一道我最拿手的，孩子们爱吃的油焖大虾，一说油焖大虾，好多人说我吃过啊，油焖大虾分为鲁菜和鄂菜系，鲁菜系用的海虾，鄂菜系用的是小龙虾，两种虾完全不同，作为山东人，我家的油焖大虾，必是海虾，做出来的成品色泽洪亮，入口鲜香美味，家人赞不绝口。
油焖大虾，主要的食材就是海虾，寒冷的冬季，很少能买到活的海虾，一般都是冷冻的，秋季捕捞上来的活海虾，马上速冻，放上很久吃起来，味道也鲜美。油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法，油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮，香味飘逸，鲜嫩可口，油润适口。很多人做油焖大虾时，喜欢直接下锅，这样虽然用的时间短，但是做出来的大虾味道差点，少了股清香，多了点腥臭，多加一步用料酒和姜丝腌渍处理一下，腥味去掉了，香味也足了，这一步一定不要省略要，如果你也喜欢吃油焖大虾，不放来试试此做法，家宴的时候一显身手，倍有面子。
【油焖大虾】
【食材】：青虾300克，姜片2片，大蒜1头，盐少许，干辣椒2个，生抽1勺，料酒2勺，水少许
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，青虾清洗干净沥干水分，生姜去皮切片。
2、把青虾剪去虾须和虾枪，从后背处用牙签挑出虾线，备用。
3、把生姜切成丝，和料酒一起放入青虾里，拌匀腌渍10分钟去腥。
4、大蒜剥皮切成蒜末，辣椒切成小圈，备用。
5、炒锅放入植物油烧至五成热，放入腌渍好的青虾，注意腌渍好的青虾去掉姜丝和腌渍的水。
6、中火煸炒青虾，用铲子不时压下虾头，煸炒出虾油。
7、水分蒸发差不多后，放入辣椒圈和蒜末，翻炒出香味。
8、倒入小半碗水，约100克左右。
9、加入1勺生抽，少许食盐。
10、盖上锅盖，焖烧1分钟左右，汤汁收干。
11、打开锅盖关火，把大虾翻拌均匀。装入盘里，撒上少许葱叶，装饰一下，即可食用。
12、色泽洪亮，诱人食欲。
