茄子是一种非常营养又健康的蔬菜，虽然我们一年四季都能吃到它，但要说最应季的还得是夏天的茄子，不管从口感还是味道来讲，现在这个时候的茄子都最好吃的，而且也是一年中最便宜的。所以，喜欢吃茄子的就要抓紧时间多吃一些了！关于茄子的的做法其实也有很多种，其中有一道很普通的家常菜——烧茄子，因为其味道香浓特别下饭，所以很多人都特别喜欢吃。
烧茄子看似是一道十分简单的家常菜，很多人也都会做。但是要想把它做得口感和味道都令人满意，也并不是一件特别容易的事情。有人甚至把烧茄子最终做成了炖茄子，出锅后成了一锅“茄子酱”，而正宗的烧茄子不仅味道香浓，而且颗粒分明，口感中还会带有外焦里嫩的效果。说到它的步骤其实也就两三步，调料仅需两三种，而诀窍就是在这简单的细节之中。
烧茄子的制作
制作烧茄子所用的茄子最好是圆茄，因为圆茄的质地相对较为密实，比较耐炸经煮，也更容易做出外焦里嫩的口感。另外准备青椒一个、西红柿一个切成块儿备用，蒜瓣若干，蚝油、生抽、白糖适量。
第一步，把茄子洗净后削去表皮，再切成滚刀块儿，不会切滚刀块儿的同学也可以切成方块儿，不管块儿的大小，只要均匀就可以了。然后往切好的茄子块儿中淋入少量的水，搅拌均匀，让每个茄子块儿的表面都保持湿润就可以了，千万不要有多余的水分。紧接着放入适量的玉米淀粉，充分搅拌均匀。
第二步，起锅倒入食用油准备炸茄子，当油温达到八成热的时候，把裹好玉米淀粉的茄子块儿放入炸制，如果一次炸不下可以分批炸制。炸到茄子块儿表面金黄即可捞出。
第三步，将炸茄子的油倒出，留少量加热，油热后先放入拍好的蒜瓣快速炒出香味，然后放入青椒和西红柿块儿进行翻炒，炒到西红柿开始变软后，倒入适量的蚝油再翻炒几下，紧接着倒入一小碗清水，放入两勺白糖和少许食盐，搅拌均匀大火加热。
大火烧开后，将炸好的茄子块儿放入快速翻炒，看到汤汁收浓后，沿锅边倒入适量的生抽，再翻炒均匀后即可出锅。这一步要注意的是，在倒入茄子块儿后，翻炒时间差不多在一分钟左右，千万不能太长，否则会影响茄子块儿的口感。到这里就可以出锅装盘了。这样做的烧茄子味道香浓好吃，口感外酥里嫩，特别下饭。如果操作熟练的话肯定比外边饭店做得还要好吃哦。
今天关于烧茄子的正宗做法就介绍到这里了，如果觉得对您还有些帮助的话，欢迎收藏、分享和点赞吧！谢谢您的阅读和支持！祝您生活愉快！
