号称“炸天炸地炸万物”的空气炸锅又上热搜了。
在网络交易平台上随便一搜，不同品牌的空气炸锅月销售量均在1000台以上。
炸薯条、烤蛋挞、烤面包、烤全鸡……貌似空气炸锅啥都能做！
这种便捷的做饭神器，让不少宅男宅女直呼“真香”。
那么问题来了——
不用油的空气炸锅，
是如何做到“自己炸自己”的？
会让食物营养流失吗?
使用是否安全？
今天一次讲清楚了！
01
不用油，空气炸锅如何“炸食物?
食物加热包括直接加热和间接加热，生活中常用的方式是间接加热，即通过传热介质来完成热量的传递，使食物熟化。
传统油炸食品会先将油进行加热，再将食物浸泡在热油中，以热传导的方式来油炸食物。
而空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，以对流的方式来“气炸”食物。
02
空气炸锅制作的食物会致癌?
空气炸锅利用高温来完成食物加热，在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。内烯酰胺是一种2A类致癌物。
我国曾有学者对市场上近350种食品进行过相关研究，结果发现丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来，但它在我们饮食中的摄入量较低，只有0.38μg/kg·天，而联合国粮农组织和世界卫生组织报告的平均暴露量为1μg/kg·天。
03
空气炸锅会让营养流失?
除了凉拌、生吃等少数烹调方法，任何一种高温加热的烹饪处理都会有部分营养的损失，但损失的量一般都不会很多。
而且，食物经过高温烹调后，一方面可以消除很多安全隐患，比如致病菌、寄生虫，另一方面，高温产生的美拉德反应(烹饪时食物的褐变现象)，也会让食物更香更好吃。
所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。
空气炸锅最大的优点是烹饪一些预制冷冻产品非常方便，如果比起口感你更在意减脂或健康
同时又是不愿折腾的懒人那么空气炸锅很适合你！
没有垃圾食品，只有垃圾吃法，你可以用它做出少油的美食，也可以用它做出焦糊的黑暗料理。
所以，选择权一直在你手里哦~
内容来源：澎湃新闻 界面新闻
