当你想念 茄子时, 脑海中飘过一般都是:
鱼香茄子,红烧茄子…
我们想说,
天气越来越热了,能给老妈省点心不?!
贴心的小棉袄们都吃这一款
试想一下,在厨房鼓捣半天,一身汗不说,端出来的茄子也不讨好:盘底的油多到能再炒一盆菜。这样一看, 凉拌手撕茄那可是方便又健康。
小淘每逢家庭聚会,这道菜永远不会缺席!撕起来任性,做起来简单, 不用动刀,也没有油烟,绝对是家庭聚餐的好伙伴!
虽然茄子是素菜,却有着肉的口感,如果你正好没有胃口,想吃的清淡些,但又想念肉的滋味,不妨试试这道手撕茄子,既开胃还解腻,佐粥下饭都让你能多吃两碗!
今天我们就请来刘洪大厨, 教你一碗不仅能拌茄子,还能打发各种蔬菜的麻酱拌!
刘洪
中国烹饪大师
上海十大名厨
马勒别墅总厨
那我们就来看看大厨到底有什么秘诀吧!
计量单位:
以 右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15ml
食材准备
/ 主食材 / : 250g 茄子
/ 配 料 /:花生酱、芝麻酱 、水、 醋、生抽、辣油、糖
敲黑板,划重点!其实蔬菜的营养高低是按照由深至浅的规律,同种类的蔬菜,颜色深的会更有营养, 所以茄子还是吃紫色的好。选用上海本地的细长紫皮茄最佳!
制作过程
将洗净的茄子直接放入蒸箱中蒸煮10分钟。
如何判断是否蒸熟:
小淘教你个小窍门,拿根筷子戳一戳,戳的进就说明已经熟啦。
麻酱拌茄子的灵魂!
就在于这碗麻酱!比例非常重要!
01
-调制酱料 –
特制麻酱
花生酱 |
2/3调羹(10g) |
芝麻酱 |
1调羹(15g) |
白砂糖 |
2/3调羹(10g) |
醋 |
2/3调羹(10ml) |
生抽 |
1/3调羹(5ml) |
辣油 |
1/3调羹(5ml) |
水 |
2/3调羹(10ml) |
搅拌至无颗粒状,如下图所示即可!
麻酱手撕茄子好吃的第二关键点
就是手撕!!
02
-撕茄子–
茄子蒸熟后拿出,因为比较烫手,所以大厨用牙签将茄子撕成条状。 (用筷子抵住头部,随后用牙签将茄子划成条状。)
这样处理茄子不会破坏它本身的纤维,并且大大保留了它的营养! 美味无需动刀,就是这么的耐撕~
撕完的茄子需要控水,放在一旁静制1-2分钟,再把水倒掉即可。
TIPS:
在家也可以选择晾凉后手撕,效果是一样的!
03
-浇汁-
将调制好的酱汁均匀的浇在茄子。
这道麻酱拌茄子,一蒸一拌一浇就能上桌,10分钟轻轻松松搞定!
看似其貌不扬的茄子,味道绝对不会让你失望!软糯糯的茄子搭配香味浓郁的酱汁,吃了一口你可能就会爱上它!
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