当你想念 茄子时， 脑海中飘过一般都是：
鱼香茄子，红烧茄子…
我们想说，
天气越来越热了，能给老妈省点心不？！
贴心的小棉袄们都吃这一款
试想一下，在厨房鼓捣半天，一身汗不说，端出来的茄子也不讨好：盘底的油多到能再炒一盆菜。这样一看， 凉拌手撕茄那可是方便又健康。
小淘每逢家庭聚会，这道菜永远不会缺席！撕起来任性，做起来简单， 不用动刀，也没有油烟，绝对是家庭聚餐的好伙伴！
虽然茄子是素菜，却有着肉的口感，如果你正好没有胃口，想吃的清淡些，但又想念肉的滋味，不妨试试这道手撕茄子，既开胃还解腻，佐粥下饭都让你能多吃两碗！
今天我们就请来刘洪大厨， 教你一碗不仅能拌茄子，还能打发各种蔬菜的麻酱拌！
刘洪
中国烹饪大师
上海十大名厨
马勒别墅总厨
那我们就来看看大厨到底有什么秘诀吧！
计量单位：
以 右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15ml
食材准备
/ 主食材 / : 250g 茄子
/ 配 料 /：花生酱、芝麻酱 、水、 醋、生抽、辣油、糖
敲黑板，划重点！其实蔬菜的营养高低是按照由深至浅的规律，同种类的蔬菜，颜色深的会更有营养， 所以茄子还是吃紫色的好。选用上海本地的细长紫皮茄最佳！
制作过程
将洗净的茄子直接放入蒸箱中蒸煮10分钟。
如何判断是否蒸熟:
小淘教你个小窍门，拿根筷子戳一戳，戳的进就说明已经熟啦。
麻酱拌茄子的灵魂！
就在于这碗麻酱！比例非常重要！
01
-调制酱料 –
特制麻酱
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花生酱 |
2/3调羹（10g） |
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芝麻酱 |
1调羹（15g） |
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白砂糖 |
2/3调羹（10g） |
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醋 |
2/3调羹（10ml） |
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生抽 |
1/3调羹（5ml） |
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辣油 |
1/3调羹（5ml） |
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水 |
2/3调羹（10ml） |
搅拌至无颗粒状，如下图所示即可！
麻酱手撕茄子好吃的第二关键点
就是手撕！！
02
-撕茄子–
茄子蒸熟后拿出，因为比较烫手，所以大厨用牙签将茄子撕成条状。 （用筷子抵住头部，随后用牙签将茄子划成条状。）
这样处理茄子不会破坏它本身的纤维，并且大大保留了它的营养！ 美味无需动刀，就是这么的耐撕~
撕完的茄子需要控水，放在一旁静制1-2分钟，再把水倒掉即可。
TIPS:
在家也可以选择晾凉后手撕，效果是一样的！
03
-浇汁-
将调制好的酱汁均匀的浇在茄子。
这道麻酱拌茄子，一蒸一拌一浇就能上桌，10分钟轻轻松松搞定！
看似其貌不扬的茄子，味道绝对不会让你失望！软糯糯的茄子搭配香味浓郁的酱汁，吃了一口你可能就会爱上它！
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