香菇有“植物皇后”的美誉，鹌鹑蛋则是被公认的“动物中的人参”，把鹌鹑蛋和香菇一起蒸，营养丰富，味道鲜美，香气沁人，不煎不炸，做法很简单，孩子特别爱吃。
【香菇鹌鹑蛋】材料：新鲜香菇7个，鹌鹑蛋7个，色拉汁25ml，盐少许，香葱碎适量，水淀粉少许
新鲜香菇洗净去掉蒂部，用刀把香菇窝弄平整，把处理好的香菇放锅中加少许盐焯下水。
把焯好水的香菇捞出，沥去水份后放入盘中。
把鹌鹑蛋打入香茹中，再在鹌鹑蛋上撒上少许盐。
蒸锅中加入适量水，水开后把香菇放入，蒸10分钟左右，然后把蒸好的香茹拿出。
另取一锅，锅中倒入色拉汁，加少许水淀粉勾芡煮开即可。
把芡汁浇在蒸好的香茹蛋上，再在上面撒上香葱碎即可。
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