如何做出一款色泽诱人并且散发着神秘香气的重庆串串香火锅底料？这期我们将会给大家分享很多朋友期待已久的重庆串串香火锅底料的配方跟制作。那么的我们今天分享的是纯牛油火锅底料，也被我们称之为牛油火锅底料。同时牛油火锅底料的话，也是火锅最正宗的一个吃法。重庆的火锅店的话起码有上万家，但是我们今天分享的这个配方跟制作方法，我可以说可能在整个重庆不会超过十家。那么今天的这个配方跟做法到底有何奥秘跟玄机呢？
下面我们来为大家一一揭晓。这里就是我们制作火锅底料的核心香料配方。其实原始的火锅底料是不添加任何的香料，但是随着我们的要求越来越高呢，所以才逐渐地添加香料进去进行辅助增香以及去腥。所以在火锅底料里面，香料配方的香味呢，一定不能作为主导，只能是作为一个辅助。配好香料配方过后呢，我们再来进行一个分类处理，先将桂皮，香砂，草果，老扣香果分为一类，然后再将剩余的香料又分为一类。为什么将两种香料分类处理呢？因为前者是属于惰性的香料，而后者是属于活性的香料。
通俗来讲，也就是前者是属于出香慢的香料，而后者呢，是属于出香快的香料。如果不分类处理呢，那么很有可能出现快的香料已经将香味挥发殆尽，出现慢的香料可能才刚刚开始出现这样，所以说我们就会出现一个参差不齐的一个现象。所以说这种情况下，即使你有一副相当棒的香料配方呢，也很难将它们的香味发挥到极致，很难体现出他们的特色。那么就凭这一招，我说在整个重庆会用到这个方法的火锅店不超过十家，不知道大家觉得有没有毛病呢？那么言归正传，我们先在香料里面加入少许的高度白酒，然后加入没过香料的开水，再盖上盖子浸泡半个小时。盖上盖子呢，并不是说怕香尿冷，而是防止香料的香味过多的挥发。浸泡好过后，我们再将两种香料清洗干净，并且打成中粗的颗粒，这样便于香料更好充分的出香。接下来我们再准备香叶五克，福建辣椒丸50克，同样倒入没过辣椒的开水，再盖上盖子浸泡20分钟，让辣椒跟香叶泡至发胀，后期才不会被炸糊发苦。泡好的辣椒跟香叶过滤掉水分，并且清洗掉泥沙跟灰尘呢，就算制作完成。
那么这就是我们平常买的火锅底料漂浮在上面的整片香叶跟辣椒。下一步我们再准备红花椒跟青花椒各30克，两种花椒来搭配了，一个蒸香，一个蒸麻。然后倒入没过花椒的开水，盖上盖子浸泡20分钟，让花椒吸收，吸足水分。泡好过后呢，过滤掉水分，并且清洗干净备用。接下来我们再准备醪糟30克，醪糟在火锅底料里面的作用呢，就是调和各种材料的香味，同时还有发酵激发香味的作用。再准备豆豉15克，切碎过后，这样能够更好地出香。这准备炒制火锅底料的专用豆瓣酱一斤。接下来我们开始制作糍粑辣椒。今天我们用到的呢，是四种混合型辣椒。灯笼椒呢主要用于增香，而石柱红呢专用于提色，不吃辣的朋友们可以选择少加或者不加。接下来将辣椒倒入清水当中，再用大火烧开，烧开过后再持续地煮它个20分钟到半个小时，将辣椒充分的煮至发胀，做好过后再捞出用刀切碎，切碎过后，我们的糍粑辣椒就算正式的制作完成。以上呢，就是我们刚刚准备好的熬制火锅底料的所有材料。接下来我们在锅里面加入上一期视频制作好的成品牛油，牛油的重量呢为五斤，所以我们今天制作的所有材料都是以五斤牛油为标准。接下来，我们将牛油融化过后，用小火将油温升至四成热。由于我们是处理好的牛，所以直接加入醋香比较慢的香料，用小火炸香锅后，再分次下入准备好的豆瓣酱。接着我们将火候转为中火，但前面的豆瓣酱炸散过后，我们依次继续下入豆瓣酱，同时炒制。当然重庆串串香火锅底料的配方跟制作方法的话，各家都有，各家的配方跟制作，可以说是各有各的特色。
