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2集刷爆B站,千万不要深夜看!

113次浏览     发布时间:2022-06-10 06:11:43    

去年,有部纪录片悄咪咪上线,在大夏天赚足了大家的口水,让人不得不感叹,这深夜的烟火气才是真正的中国版“深夜食堂”。

《人生一串》第二季

这部片子以天南海北的烧烤为主角,聚焦各种肉在烟火下热气腾腾香气四溢的样子,属于那种有味道的视频——

动图更加丧病,简直让人无法拒绝,恨不得立刻跑到楼下烧烤摊叫上几十串——

第二季依旧是原班人马制作,导演陈英杰带着他的团队,走遍大江南北,寻找最具特色的烧烤摊,陈英杰还在片中担纲旁白。

而更加熟悉的是接地气又有意思的独特风格的文案,果然还是熟悉的配方,熟悉的味道。

第一集的名字就是非常有烧烤摊感觉的“您几位啊?”

而这个问题则决定了烧烤的调性,是三五好友聚在一起,还是独自享受美食,气氛完全是不一样的。

不过同样的,却是好吃的菜品。

最先出场的,是洛阳的烤鲶鱼。

河南洛阳的马坡村,烧烤必点烤鲶鱼,这里的黄河鲶鱼肉质细嫩,刺少,个头还大,但最关键是,这里烤鲶鱼的做法。

二旦家的烤鲶鱼,就是一绝。

他们能把鱼烤得有更丰富的层次。

鱼皮焦香微甜,鱼肉嫩滑入味,二者在口腔中达到极致的平衡。

而这种烤鱼可不是谁家摊位上都能做,因为这里的秘制酱料是二旦家独有的。

酱料由大蒜、洋葱、葱姜,和独特的郫县豆瓣酱熬制而成,是让烤鱼能有香气和丰富口感的秘密武器。

而烤鱼中的香甜,则是因为最后刷上去的神秘佐料——蜂蜜。

二旦的好基友经营着一家蜂场,为二旦的烧烤摊提供最新鲜纯正的枣花蜜。

蜂蜜和酱料一起呗刷到烤鱼上,渗入鱼肉,再洒上点葱花,简直就是人间极品。

湖南长沙的烧烤摊,则盛产烤排骨。

坡子街上胡嗲,就是此中经验丰富者,烧烤一干就是近四十年。

他用最新鲜的猪小排,泡三小时去除腥味。

然后用他独特的“养生”的腌制法腌制排骨,配方比例和香料每个月换一次,会根据气候和温度,加入不同性情的中药。

而烧烤的过程也是一绝,虽然是非常简单的上油、洒料,却分寸感十足。

等到最后刷上一层油,排骨就和牛油充分融合,焦脆可口,入口即化。

远在西北的甘肃,烧烤摊上的主角则是羊肉。

在一个平凡的烧烤摊,一天要串8300串,一年就要吃掉3650只羊。

正宗的兰州羊肉串,会选用当地被阉割过的羯羊,串肉时两块瘦肉夹着一块肥肉,当地人称之为“夹花”,就和长沙烤排骨一样,中间的油脂先化开,吸附在两边的瘦肉上,让肉串鲜香四溢。

肥美的油脂,在炽热的炉火中最先化开,包裹吸附在两边的瘦肉上。

这些烧烤,都是可以和朋友一起,也可以独享的,但是辽宁沈阳的烤鸡架,则更适合一个人独自品尝。

这里的烤鸡架,可以说非常硬核了,烧烤用的铁拍重达30斤,来回翻烤,让焦炭的烟熏味融入鸡架中,再用绵白糖中和,既香又没苦味。

鸡架上的肉很少,人多的话根本不够分,所以非常适合一个人享用。

老板在炭火边翻烤,客人坐在里面拆分鸡架,非常有东北的特色了。

和北方烧烤的重口不同的是,南方的烧烤要清新很多。

福建泉州就有一家烧烤店,店开在百年老宅中,非常适合家庭聚餐。

这里的烧烤程序也多,不是像北方烧烤一样直接上主菜,白果开胃,米血垫底,黄瓜片清口,荤素搭配,养生必备。

谁说吃烧烤就不能养生了?

而这里最有名的,是秘制烤鸡翅。

串好的鸡翅,需要提前在火上进行预热,背面划刀,烧烤过程中更是要不断刷油,让油浸入每一块肉中。

烤熟的鸡翅还要刷上厚厚的花生酱,油脂和酱料互相浸染,让口感更佳醇厚。

最后再洒上芝麻,让香味有了颗粒质感,增加入口的情趣。

很多烧烤店都藏在小街小巷中,初来的外地人很难找到。

例如西南交大峨眉校区学生心心念念的月牙山烧烤。

这家烧烤店是当地的一户农家姐妹经营,已经开店20年,是藏在校园里的夜宵基地,也是学生食堂的劲敌。

很多学生都来这里享受夜生活,有些快要毕业的孩子还会在这里三五成群最后品味一番。

这里最有名的,是烤五花肉。

冰镇过得五花肉打成薄片后腌制,而后上架烤。

五花肉容易粘连,所以烤的过程中需要不断翻动,很考验耐性。

这里的烤五花肉会放入大量白糖,甜辣可口。

据说这种做法是因为一次意外,将糖当做盐放了进去,没想到颇受学生喜欢,于是做法就保留了下来。

五花肉烤熟后刷油上料,上桌前再洒上葱花,一道美味就此而成。

当然,学生们还喜欢配上小店特色的糯米枸杞煮啤酒,然后和同学们一起聊聊近况。

烧烤摊是中国的“深夜食堂”并不是一句玩笑话,很多发生在烧烤摊上的故事,才是普通人民每天的故事,或一般或精彩,就着烧烤倾诉出来。

而烧烤本身,除了美味,还在于这种气氛和吃烧烤时鲜活的人。

《人生一串》也重点表现了这些,或失意或得意,一顿烧烤都能看出来。

江湖气、烟火气、接地气,三气合一,这才是老百姓的生活,不用多说了。

人生有什么事是一顿烧烤不能解决的吗?

没有。

如果有的话,那就两顿。

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