豆腐干用水和少量盐腌制一下，能够去掉多余的盐分，这种腌制做法是最常见的腌制方法。豆腐干在用盐腌制过程中，盐分可以很好的保留，同时也能使豆腐干中的盐分更容易流失。如果没有少量的盐分流失，就可将腌制时用的菜籽油换成花生油，或者是橄榄油等都行，这样腌制出来的咸豆腐干能够保留着咸。盐含量比较高。还有一点就是在腌制过程中，用少量的油炸一下咸豆腐干，这样能把油炸盐分的多余部分都去除掉，能让腌制出来的咸豆腐干更好吃。腌制过的咸豆腐干，可以用油拌着米饭或者馒头吃。或者是在腌制过程中拌一点菜心。盐的多少要根据你所需要把豆腐干腌制的咸度来决定。
腌制一千公里咸菜试试。我说明一下，上面@leeng的回答不科学我补充一下1、腌制的位置一定要选择干燥的位置，这样不会有盐分和水分混合的情况存在。比如你在腌制咸豆腐干的时候，如果需要腌制到7-8分熟，那就要把咸豆腐干的腌制位置腌制在4-5分熟才最好不过，这样才不会有盐分，水分混合的情况存在。2、在腌制的过程中，盐的浓度要控制在1-2就好，控制在2%以下最好了。不要贪图一般的咸味，而把盐量控制在10%或是更多，因为高盐分腌制出来的咸菜往往没有那么可口。
腌制过程中，时间一定要久远，一定要慢火腌制，这样才可以更好的腌制出咸味。腌制咸豆腐干是一直不能忽略的。选择的食材得符合以下条件：内容物组成为白色凝固料包裹豆腐、肉和水等；豆腐呈乳白色透明状。下面我们来看一看腌制咸豆腐干的过程：1、把豆腐切成指甲盖大小的方块；2、把水煮沸，然后转中小火，并且要一直不断地搅拌，使其成为凝固的一团；3、将豆腐块分成两次加入调料；4、一次加入，一次加入水，反复搅拌直至水开；5、待其凝固成凝胶状，即可放入冷冻室中速冻。腌制好了后，最好在放冰箱，冷冻一下。
