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好吃的凉菜口水鸡,麻辣鲜香,太入味了

113次浏览     发布时间:2022-06-10 07:40:12    

好吃的凉菜口水鸡

川菜的感觉就是把家里所有的调味品都要用一遍,油盐酱醋就是最基本的,另外花椒油、香油、辣椒油、白糖、鸡精、味精……全都排队等着使用。典型的想做成辣味,但是又需要一点点的甜味来提鲜或者是让辣味更加柔和,大多都是吃调料味,小美这么不喜欢吃鱼,但是烤鱼水煮鱼还是吃得欢,全吃麻辣鲜香的调料味。

原料:琵琶腿、白糖、葱、鸡精、酱油、芝麻、花生、醋、花椒油、芝麻油、红油、凉开水、姜、蒜、葱、香叶、八角、桂皮、花椒、豆蔻、姜片、盐、白酒。

做法步骤:

第1步、自己炒花生去皮,或者超市买炒好的下酒花生,用保鲜袋装着稍微压碎。

第2步、芝麻需要先炒香,注意哦,一定是使用熟芝麻。

第3步、琵琶腿在水中煮沸,捞出浮沫,或者直接换清水也行。

第4步、然后放入焖煮香料。

第5步、水开后煮2分钟盖上锅盖,关火焖2小时或者焖到水凉,冬天和夏天的时间会不一样。

第6步、鸡腿开始焖的同时,我们来准备调味品,把葱姜蒜切细放入碗中,随后放入用料区的调料们,这里就不一一写明了,请看用料区。

第7步、调好的酱汁里面需要加小半碗的水,混合均匀。

第8步、焖好的鸡腿立马放到冰块水里面。(此步可省略)

第9步、然后切好摆盘。放白芝麻、花生碎、倒酱汁即可。

小贴士:

鸡肉的嫩度,由锅的保温情况和水量的多少决定,水多凉得慢,水少凉得快。一般盖盖子的锅水没过鸡腿8厘米左右,冬天:焖1个小时以后,再次开火煮开,再焖1小时。夏天:直接放至水凉即可,不可超过2小时。如果你是密封性比较好的锅,而且水量比较多~这个时间就好好说了,具体情况自己具体分析。也可以选择直接煮熟,琵琶腿煮10分钟,然后盖子焖10分钟左右就可以放冰水切块了。小美的时间只是大概,请只做参考。

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