前段时间在网上看到一组数据，大概是说我们国家猪肉的消费总量2014年达到巅峰，近几年虽有所下降，但仍然占据全球一半的份量，也就是说全世界每消费两斤猪肉，其中一斤就是被中国人吃掉的。在国内，人们所吃的肉食中，百分之八十以上是猪肉，除了少数地区因宗教、习俗等原因，所食肉类以牛肉、羊肉为主外，其它省份均以猪肉为主要肉类食材。
【食材】
猪肉200克，蒜苔1把，蒜三瓣，小葱1颗，植物油、食盐、生抽、料酒适量。
【做法】
1.将新鲜的猪瘦肉用清水洗两遍，放在面板上先切成片，再切成丝备用。
2.蒜苔去除顶部和尾部，清洗干净放入碗中，加1小勺盐腌制10分钟。
3.蒜切成片，小葱切成葱花。
4.准备一炒锅无水无油，开大火把锅烧热，将切好的肉丝倒进去，然后倒入适量的植物油转中火，翻炒至肉变色，加入适量食盐、生抽、料酒搅拌均匀铲入碗中。
5.将炒锅刷干净开火，放入适量植物油烧热，蒜片葱花放进去炒香，然后把腌制过的蒜苔倒进去。
6.蒜苔炒至七成熟，倒入炒过的肉丝，继续翻炒大约30秒即可出锅。这个时候无需再放盐和其它调料了，因为里面已经放过了。
7.用这种方法炒出来的肉丝又鲜又嫩，即便失手炒制时间略长也不影响口感。
很多人在炒肉的时候习惯性的先在锅中倒上油，等油微微发热再下肉，诸不知这样炒出来的肉不但油烟多，还容易糊锅，而且油温过高也容易使肉质的营养流失，又老又硬。所以在炒肉时，大家记得一定要先放肉再倒油，所谓热锅凉油就是这个道理。
