说起炖鸡会做饭的吃货宝宝应该基本上都会，因为这是一道很家常的菜，平时也是吃多比较多的肉类，鸡肉相比其他肉类更加细嫩。鸡肉里也含有很多对人体有帮助的营养成分，例如人体所需的：蛋白质、钙、维生素等等。它的做法也有很多比如：煎、炒、炖甚至还可以凉拌着吃。但平时一般都会选择炒或者炖着吃，大多数人都知道在炖鸡之前要焯水，但只知道焯水可不够，很多人会忽略特别重要的一步，下面小编就为大家详细介绍一下炖鸡的具体做法，加上这一步之后好吃还不腥，平时在家连汤都不剩。
【所需食材】
咱们做的这道美食的用料用：鸡1整只/姜1块/花椒、八角、香叶适量/葱1段/白糖10克左右/酱油、醋各10克/食盐适量/清水适量/食用油适量/料酒适量（我这里没有放辣椒，喜欢吃辣的可以提前准备2干辣椒切段放进去）。
【烹饪步骤】
第一步：首先咱们将鸡清洗干净切块，去掉鸡pp和鸡爪子上的支架不要，锅内倒清水烧开，下入切好的鸡块焯水，去除血水和沫子，待肉变色后捞出冲洗干净控水备用。
第二步：将大葱去皮切下顶部的一段，然后在斜切成2厘米左右的段，老姜切块后用刀拍一下备用。
第三步：这是最重要的一步，也是咱们上面所说很多人都忽略的一步，锅内倒入食用油烧热下入白糖熬化别色后，放入葱、姜、花椒、八角、香叶出香后下入控干水分的鸡块翻炒至鸡块全部变为糖色。
第四步：变色后放入适量的盐、酱油、醋、料酒继续大火翻炒，等鸡肉开始缩水，准备清水倒入锅中，大火烧开后盖上盖子炖1.5个小时左右即可，左后撒上香菜出锅。
【烹饪技巧】
（1）焯水是为了去除腥味和血丝，如果是新鲜的鸡肉的话可以忽略这一步，但如果是冷冻的鸡就必须要焯水了，因为冷冻的鸡时间比较长，腥味相对就大的多。
（2）炖之前入油锅炒一下，这样肉更加有滋味，焯水残留的腥味经过这一步基本上就消失了，还有一点就是放汤上糖色，这里一定要把握好火候，如果不熟悉的建议不要用糖调色。
用我的方法炖出来的绝对好吃，吃货宝宝们赶紧去试试吧，好了这期的美食就为到家介绍的这里，如果您有更好的做发和想法欢迎在下方留言讨论。
