1、萝卜干拌月牙骨
主料月牙骨400克
辅料萝卜干50克
调味料香辣干锅酱蒜3克小葱花3克香辣鲜露8克火辣干锅酱15克浓缩鸡汁2克盐适量糖适量葱油适量红油适量卤骨汤适量露香酱
烹饪步骤
1.将月牙骨卤水卤熟切丁，萝卜干发好切丁备用；
2.将切好的月牙骨丁，萝卜干丁加露香酱拌匀装盘，撒上小葱花即可。
2、手撕菇
主料杏鲍菇300克
辅料美人椒5克青线椒5克
小料蒜蓉5克
调味料蒸鱼豉油15克浓缩鸡汁8克辣鲜露15克白糖20克陈醋8克
烹饪步骤
1.杏鲍菇撕成粗丝，入六成热油炸制酥脆金黄捞出控油；
2.杏鲍菇摆盘，调味料混合均匀浇上即可。
3、云耳捞螺片
主料新鲜螺片150克水发云耳100克
辅料蒜茸5克香菜5克
调味料鸡汁10克鲜露5克辣鲜露5克生抽20克糖3克麻油5克
松肉粉(腌料)3克
烹饪步骤
1.螺头切片用家乐松肉粉3克腌制30分钟后用清水洗净备用；
2.螺片飞水,云耳煮透，放凉；
3.将主辅料、蒜茸加入捞汁捞拌均匀，上盘洒上香菜。
烹饪要点螺片和木耳都是口感爽脆的食材，用清爽的捞拌烹饪手法可以最好体现食材的优点。此汁酱可以广泛搭配爽口食材，制作现捞现拌菜式
4、鸿运当头
主料羊肚150克
辅料峨眉笋100克香芹1克白芝麻少许
调味料香辣凉拌汁四季宝花生酱8克香辣鲜露15克浓缩鸡汁4克鸡精20克白卤水20克糖3克醋3克红油少许
烹饪步骤
1.（原料预制）羊肚洗净，入高压锅加白卤水鸡精用小火压10分钟；
2.将羊肚洗净，入高压锅上气后转小火压10分钟；
3.峨眉笋改刀过水垫入盘底，将羊肚装盘；
4.用调料兑成汁酱淋入盘内即成。
烹饪要点羊肚可根据地方的风味更换为牛肚、金钱肚等峨眉笋也可改为春笋或竹笋
5、捞汁菌香秋葵
主料杏鲍菇80克金针菇80克秋葵100克
辅料葱丝5克红椒丝3克
调味料汁酱蒸鱼豉油150克辣鲜露30克酸辣鲜露40克陈醋100克苹果醋200克蜂蜜40克鸡粉20克矿泉水500克
烹饪步骤
1.将所有调味料拌均，浸泡6小时，制成捞汁底；
2.将主料飞水，冲凉装盘。淋入捞汁放入葱丝红椒丝即成。
