本期导读：大师厨房｜牛腱要用姜葱出水去除臊味！大厨教煮卤水牛腱5大窍门
牛腱子这样吃才叫爽，大厨用卤水卤2小时，一口牛肉一口酒，过瘾！大厨自小受严格的烹饪训练，对煮和食有独到的心得，认真挑选有质素的食材，在他的字典里没有「求其」和「将就」的字眼。
卤水牛柌（卤水牛腱子）
材料：
牛柌（老鼠柌）1条、姜3片、葱2棵
卤水料：
八角8颗、桂皮2片、香叶15片、甘草8片、陈皮2个（浸软，去瓤）、冰糖80克、粗盐约1茶匙、高粱酒150毫升、生抽1汤匙、老抽适量
大厨卤水牛柌食谱，逐个步骤讲解示范与窍门：
1.锅内注入适量水，放入姜片、葱（将葱打结），下牛柌飞水，捞起待用。
2.另一个锅内注入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、甘草和陈皮煮滚，再慢火煮至出味，放入冰糖
3.待糖融化后加入牛柌，下粗盐，以中慢火焖约1.5小时至牛碾软嫩，下高粱酒和生抽，并以老抽调色。
4.将牛柌捞起待凉后，放入冰箱冷藏至结实，切片享用。
大厨话你知：
宜购买俗称老鼠柌的牛柌。老鼠柌是牛前腿的肌肉，肉味浓郁
牛柌用姜、葱出水，可去除牛肉的腥味，让卤水味更香
用剩的卤水汁宜放入冰箱储藏，再用时滚，并补充香料和水。保存得宜的卤水汁味道会愈来愈香浓。
卤水料可在香料铺购买，价钱较超市便宜。
卤水汁需要放入冰箱储存。再用时可尝尝味，如发现哪些味道少了可添加香料如：八角、桂皮等。
