导语：夏天，黄瓜苦瓜靠边站，这菜多吃，鲜嫩美味，随手一拌好吃不上火，大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。再过几天就是夏至了，夏至过后潮湿闷热的天气就是常态了，人们难免身心浮躁心火旺盛。经常听老一辈的人说这个季节应该吃一些苦点的东西，比如苦瓜、莲子心、蒲公英。
可这些食材的苦不是一般人能适应的了的，大人或许能勉强吃，但孩子是不容易接受的。所以为了更好的口感我们可以选择苦菊、莴苣、油麦菜。像这几种蔬菜同样有清热降燥的功效。今天小编教大家一道凉拌苦菊，我家孩子特别喜欢吃，清脆爽口增强食欲，是夏天不可错过的凉菜，一起来看一下怎么做吧！
所需食材：苦菊、木耳、花生米、大蒜、陈醋、盐、白糖、蚝油、鸡精、香油
第一步：清洗苦菊。苦菊也叫苦菜、苦苣，它的口感比苦瓜好很多，而且还含有丰富的膳食纤维，可以促进消化。我们从市场上买回来的苦菊是一束束的，里面难免夹杂着泥土或者小虫子，我们要将苦菊根部切掉，将苦菊叶子完全散开，放到装有清水的盆里轻轻的搓洗，动作一定要轻，因为苦菊的叶子比较嫩，用力过度会将叶子柔烂。洗去泥土之后，我们再次放入清水加入两小勺食盐浸泡10分钟左右，这道菜我们不加热，直接用来凉拌，所以一定要清洗干净。清洗好的苦菊控干水分一切为二放入盆中备用。
第二步：准备配菜。1、木耳我们提前泡发，放入适量的面粉不停地抓揉，这样能够很好地去掉附着在木耳上的脏东西。清洗干净后上锅煮3分钟左右捞出即可。2、炸花生米。好多小伙伴挺头疼炸花生米，不是火轻了不熟就是炸糊了没法吃，这里我教您如何炸制金黄酥脆的花生米。
锅里倒入少量的食油，刚好没过花生米即可，一定是凉油时将花生米倒入锅里，小火慢炸轻轻搅动花生米，让花生米受热均匀，油温慢慢上来以后就会听见锅里噼哩啪啦的声音，再小炸一会儿就会闻见花生的香气飘出来，再观察锅里的油面小泡慢慢地消失的时候即可关火盛出放凉。这样炸出来的花生米色泽鲜亮，口感酥脆，香气扑鼻。
第三步：拌菜。大伙都知道凉菜要做得好吃，关键是在料汁上，料汁我们要提前调制，不要一股脑倒进食材里，这样调料不容易翻拌均匀。找一个干净的小碗倒入适量的陈醋、白糖、蚝油、鸡精、香油、蒜末搅拌均匀，将料汁倒进装有生菜、木耳的盆里，带上一次性手套轻轻的抓拌均匀。最后，我们再撒入适量的盐搅拌一下，倒入放凉的花生米装盘就可以端上餐桌了。
这道菜花生米的焦香会综合苦菊苦涩的道味，特别适合这炎炎的夏日，大人孩子都非常喜欢吃。您一定要尝试做一下给家人吃哦。这里要说一下为什么要最后放食盐？苦菊叶子比较脆爽过早地放入食盐苦菊会蔫掉，会直接影响到这道凉拌菜的口感。所以您以后凉拌菜有这种脆嫩的绿叶菜，一定记着最后放食盐。
这道菜花生米的焦香会综合苦菊苦涩的道味，特别适合这炎炎的夏日，大人孩子都非常喜欢吃。您一定要尝试做一下给家人吃哦。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
