很久不逛菜市场了，逛到水产区，看到有草鱼在售，平常草鱼不好买，这次看到了就想着买一条。草鱼个头一般都比较大，最后挑了最小的一条也有两斤多。让卖家处理好拿回来本打算红烧，才发现这鱼还是大了，家里没有这么大的锅。
转念想做成苏式爆鱼，但是油炸太麻烦。思来想去，最后做了这款砂锅鱼。没想到味道超级鲜美，比红烧的好吃多了。关键做法简单，一看就会的那种。如果你也喜欢吃鱼，可以试试这种做法。简单好做，美味好吃，完美！
【砂锅鱼】
【食材】草鱼、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、老抽、生抽、蚝油、香醋。
【具体制作步骤】
1，我买的草鱼是让卖家处理好的，回来只需要清洗干净即可。洗鱼的时候注意鱼鳃位置着重洗，还有鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净，不然做好的鱼会很腥。
2，把草鱼切成块。然后加入盐、料酒、胡椒粉、葱、姜，抓拌均匀，静止腌制至少1个小时。通过腌的过程可以使鱼肉入味，还能给鱼肉去腥。
3，再准备一个洋葱，洗净后切成小块。另外准备一些姜丝和蒜片。
4，待鱼腌好了，我们开始制作。准备一个砂锅，加入少许油烧热，然后倒入洋葱块，大火翻炒几下，炒出洋葱的鲜味。
5，把腌好的鱼块摆放在洋葱上，调小火稍等片刻。
6，另外起锅加入少许油，倒入姜丝和蒜片炒出香味。如果喜欢吃辣，也可以在这时加入辣椒一起炒香。
7，加入半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油小火炒出酱香味。然后再加入少许清水搅匀再烧开，因为鱼是腌过的，所以这里就不要再放盐了。
8，把烧开的汤汁倒进砂锅，汤的量和鱼肉持平即可。如果汤量不够，可以另外再加一些清水。大火煮开后调小火炖20分钟左右，也可以多炖一会，可以使鱼肉更入味。
9，最后根据自己的喜好加少许香醋提香，再大火收一收锅内的汤汁，就可以关火了。
10，撒些香菜点缀一下，趁热开动吧。鱼肉和洋葱的鲜味充分融合在一起，特别鲜美可口，鱼肉嫩，汤汁鲜，别有一番滋味。
【砂锅鱼烹饪小贴士】
1，鱼肉需要提前腌制，这样做出的砂锅鱼才能更加入味。
2，也可以将清水换成啤酒，啤酒炖鱼，风味更佳。
3，关于具体炖多长时间，可以自行调节，俗话说“千滚的豆腐万滚的鱼”，炖的久一点更好吃。只要注意不要把锅内的汤汁烧干就好。
