蜜汁锅炸是一道传统宴客甜品，色泽亮黄，表面硬实，内部软嫩，真正的入口即化，而且香甜可口，很是受孩子喜欢。这道菜如今不常见，泽瑞妈也是在一本老菜谱上看到的，试着做了几次，觉得难度不是很大，今天就把这道菜分享给大家，喜欢的朋友可以试一试，给新年的餐桌上，增添一道亮丽的传统甜品~~
这道菜的特点：色泽亮黄，香、甜、嫩、软，适合做宴客甜菜，亦可当小甜点食用。
——食材——
主料：面粉150克、干淀粉25克、鸡蛋150克
配料：熟芝麻20克、清水650克
调料：白糖100克、干淀粉适量、食用油适量
【做法】
1、食材大集合
2、主料中的面粉150克加入干淀粉25克混合均匀，一同用细罗筛子过一遍。
3、过筛的面粉和淀粉加清水200克混合成面糊，打入150克鸡蛋调成面浆。（
重点！！！调面浆时先下少许水搅拌均匀无小面疙瘩时再继续加水，直到调成没有一点小面疙瘩的稀面浆为止）
4、调好 面浆后静置几分钟。（如果担心有小面疙瘩可以再次给稀面浆过次筛）
5、锅中烧开余下的450克水，把稀面浆再次搅匀，慢慢冲入锅内，一边冲一边用手勺搅动。
6、直搅到全部熟透浓稠。
7、熬煮熟的稠面糊倒在一个事先抹油的平底盘中，及时将其抹成1.5厘米厚的的长方形。
8、晾凉后扣在案板上，改刀成1.5厘米见方，5厘米长的条。
9、切好的糕条放在干淀粉内，滚满淀粉。（这里所用淀粉不在主料淀粉之内）
10、烧沸食用油，把滚满淀粉的糕条逐条放入热油中炸制，炸至表面金黄，外部起硬壳时捞出控油。（
重点！！！油炸时油要干净才能保持炸出来的糕条黄亮，火候要保持大火热油，一气呵成，快速炸出硬嘠）
11、炸好的糕条是这种状态，外壳金黄硬挺。（外壳是硬的，不是软塌塌的）
12、锅中放50克水（不在配料水之内），放入白糖，小火熬煮糖汁。
13、糖汁炒到起大泡后再翻鱼眼泡时，投入炸好的糕条快速翻匀，使糖汁都裹在糕条上，同时撒上芝麻兜匀即可盛出。
小贴士：
这种锅炸有三种不同的做法，1）撒糖，最简单一种做法，即炸好后直接撒白糖。2）浇蜜汁，用白糖熬成糖汁直接淋在炸好的锅炸上。3）裹蜜汁，即是本菜谱做法。
