HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。
我们现在烹饪中所用的调料非常的多，石子小时候主要就是盐，味精，酱油，醋就没有了。现在的品种多样，有鸡精，蚝油，十三香。如果时间更早一点，连味精都没有。而那个时候的菜肴用什么来调味提鲜呢？一般来说用老母鸡汤，众所周知老母鸡汤是最早的，也是最简单的高汤。听祖辈们说过，在他们那个时候，烹饪小菜时锅里面都会淋一些高汤。因为那个时候的高汤里面是什么作料都不放的，就先杀现炖。这一点相信不少朋友都知道，家养的老母鸡，品质，品种好的老母鸡，炖汤是不需要去腥的。因为在去腥的同时，鲜味也会散失。
炖鸡汤的汤在以前是用于做调料的，除了炖鸡汤外还有一种做鸡的方法味道更是浓烈，但是做出来的汤汁是不能直接饮用的。不是因为它有害，而是因为这种方法做出来的鸡汤是原汁汤，不放一滴水，完全是由鸡本身的渗透而出，浓度是非常稠的。如果直接饮用人是很难吸收的，同时增加身体负担，但是作为调料那比高汤还要好，比如说做一碗挂面，舀上两勺就可以了。这就是吊鸡露。
吊鸡露，也有人称之为干蒸鸡。很多人把这两者放到一起，石子认为吊鸡露与干蒸鸡的烹饪方法上没什么不同。但是在配料上是有区别的，吊鸡露讲究的是鸡的原汁原味，说白了不放任何调料，所以对鸡的品质是非常的高。而干蒸鸡里面的佐料就说不清了，完全是可以随自己心意来运作的。两者的口感上，还是原汁原味的好。
基本配比：老母鸡1只。首先将老母鸡切成块，洗干净后沥干水分。然后放入有盖的容器中，随后上汽放入蒸笼里面蒸1.5—2个小时。时间到后，将鸡块取出，然后用过滤网将鸡汁过滤一遍即可放凉后放入冰箱冷藏保存；
吊鸡露是做好了，那么鸡肉怎么吃呢？三斤的鸡肉如果就这么直接吃那肯定腻得慌，所以需要一个蘸酱。基本配比：生姜50克，葱白50克，糖5克，盐5克，食用油适量。将生姜搓成姜蓉，在搓姜蓉时不要把生姜纤维搓进去，要留下去掉。做姜蓉有两种方法，一种是用磨姜器搓，要注意方向。另一种是用刀拍，顺着纤维方向拍，然后将生姜肉切碎。随后将蒜蓉放入碗中。
第二步，将葱白，姜蓉放到一起，加入白糖，盐搅拌均匀后淋入热油搅拌一下就可以了。
1.做吊鸡露很容易，但是对鸡的品质要求非常高，所以也只能选择土鸡或者品质比较好的老母鸡。至于其他什么肉鸡，冻鸡就不需要做这道美味了，也做不出来；
2.鸡的重量最好选择3斤左右的样子，如果鸡太小很难出汁的；
3.如果你没有带盖的容器，可以用个大碗装好鸡，在用保鲜膜封口，目的就是阻止水蒸气凝结成水进入鸡汁中；
