所以在购买鸡蛋时，选择优良，新鲜的鸡蛋就成了首要任务。好的鸡蛋不仅口感好，而且储存的时间也长。
那么该怎么来挑选新鲜的鸡蛋呢
第一步:观察外观
市面上买卖的鸡蛋都是成盘摆放供大家挑选的。有些老年人喜欢早上去买鸡蛋，因为这时的鸡蛋数量多，供挑选性大，能挑到质量更好的鸡蛋。一般来说市面上的鸡蛋按颜色分类可以分为两类，红色皮的鸡蛋和白色皮的鸡蛋。除了颜色不同，两种鸡蛋的营养价值是差不多的。
观察外观的注意事项
1.表面很脏的鸡蛋不要买
很大一部分人会觉得鸡蛋表面有脏东西的鸡蛋就是新鲜的鸡蛋，可殊不知这些鸡蛋表面的鸡屎，泥土，是鸡蛋没有经过灭菌处理的标志，细菌很容易就进入鸡蛋内部，导致鸡蛋变质。反而买到的是质量不好的鸡蛋。所以不要再沾沾自喜了。
2.挑选蛋壳粗糙的鸡蛋，新鲜度远超光滑鸡蛋
蛋壳粗糙的鸡蛋说明鸡蛋刚刚出生不久，表面凹凸不平，比较新鲜，而表面光滑的鸡蛋表面已经经历了一段时间，凹凸不平的表面已经和空气中的物质发生了反应而变得光滑。经验比较丰富的人群在购买鸡蛋时就会用手搓一搓鸡蛋外壳，感受一下外壳的平滑程度，以此来判断鸡蛋的新鲜度。
第二步：根据经验靠手感
1.新鲜的鸡蛋质量会偏重
如果挑选的一批鸡蛋的外观都差不多的话，可以根据鸡蛋的重量来判定新鲜度。具体做法就是把鸡蛋拿起来掂量掂量，质量越重的鸡蛋越好。质量越轻，证明鸡蛋内部的成分已经不新鲜，甚至已经变质了，此时就需要特别仔细去挑选了。
2.买前晃一晃鸡蛋，听声音
将鸡蛋握在手中，轻轻地摇一摇，因为不新鲜的鸡蛋蛋清和蛋黄的粘稠度会变低，就会与蛋壳之间的连接变松，晃动就会听见声音。此时听鸡蛋会不会有晃动的声音，要是能听到声音，就是鸡蛋不新鲜而产生变质。
第三步：面对太阳，用光的力量来验蛋
拿起鸡蛋对着太阳光来检查，鸡蛋在太阳光的照射下可以看到鸡蛋的内部，如果能看见一团圆圆的，那个就是蛋黄，蛋黄如果是橙红色的，而且边缘很清晰，就证明鸡蛋是合格的，可以购买，反正就证明鸡蛋已经不新鲜了。
另外在超市买鸡蛋时一般都是一买一兜子，也不好判断好坏，这时拿回家就可以把鸡蛋放入一盆水中，如果有鸡蛋浮起来了，那就是质量不好的鸡蛋，已经不新鲜了，可以丢掉。沉入水底的证明鸡蛋内部并没有变质，还是营养价值丰富的。记得检测完后把鸡蛋擦干放入冰箱冷冻保存。
有些人就运气会比较“好”，在做炒鸡蛋时拿了三个，在往碗里打鸡蛋准备搅拌时，头两个鸡蛋没有问题，很新鲜，第三个出现了“臭蛋”，还顺手将鸡蛋打入碗中，可所谓一颗老鼠屎坏了一锅汤，不仅是前两个好蛋被污染了，这下这个碗也要不成了。
所以在打鸡蛋的时候也要十分注意，不要习惯性地将鸡蛋打入碗中，大多数情况下不会出岔子，可少数情况下出现问题那可就既可气也可笑了。
