“兰州拉面”？还是“兰州牛肉面”？中国人已经被“这两碗面”搞糊涂了！对于这两碗面的血雨腥风的斗争，很多消费者真的搞不明白。
“李逵”和“李鬼”的较量，莫名其妙地变成了“李鬼”占据了上风，而且是绝对的优势。这真让国内消费者费解，到底是“兰州拉面”正宗呢？还是“兰州牛肉面”正宗？
其实，正不正宗在消费者的嘴里是次要的，“好不好吃”、“能不能吃得到”，才是最重要的。今天，我们来剖析一下这两种面的“前世今生”和“发展境况”。首先，我们先从这两碗面各自的起源说起。
“兰州牛肉面”是甘肃省兰州市的著名的美食。兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三大快餐试点推广品种。兰州牛肉拉面被誉为为“中华第一面”。
清朝的嘉靖年间，东乡族马六七从国子监太学生河南人陈维精处学成后，带回兰州。由于经营得当在兰州落地生根，经过几代人的经营和改良，终于成就了兰州的著名美食。
经过不懈努力，其后人将兰州牛肉面的标准做了统一，即：“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子） 、五黄（面条黄亮）。”
在兰州，各个大街小巷都会有一两家兰州牛肉面馆。据统计，兰州经营的牛肉面馆约有3700多家，解决了兰州几万人的就业问题。没有一个兰州人每天不吃一碗牛肉面，也没有一个兰州人每天不想念牛肉面。
“兰州拉面”不就是兰州牛肉面吗？错，首先从名字上说就不是。在兰州，没有一家牛肉面馆的名字里有“拉”字，所有都只叫作“牛肉面”。“拉面”二字在兰州是不存在的。
那么“兰州拉面”到底是何方神圣？这要从“化隆拉面”说起。现在的青海省华隆回族自治县，有一种地方小吃，叫“化隆牛肉拉面”。化隆县改革开放初期很穷，是典型的贫困县，华隆人马贵福和韩录充当了“第一个吃螃蟹的人”，于1988年南下，开了第一家“清真拉面馆”，当时为什么叫做“拉面”，其原因跟面的制法中“抻、拉”的手法有关。
由于善于经营生意越做越火，远在西北的华隆人看到了商机，随着改革开放的脚步，化隆人把拉面开到了全国各地，基本都是打着“兰州拉面”的牌子来经营。随着时间的推移，“兰州拉面”在国人脑海中根深蒂固，认为“兰州拉面”就是兰州的小吃。
当兰州人知道了“兰州拉面”风靡全国后，兰州人傻眼了。我们兰州根本没有这个小吃，我们的面叫“兰州牛肉面”，何来“拉面”？经过查证得知，原来“兰州拉面”是由青海人开的。
风声一起，兰州人不乐意了。青海人凭什么用我兰州的名字做拉面？你的拉面能跟我们的“兰州牛肉面”比吗？于是兰州人用了浑身解数来向众人解释和证明，“兰州拉面”不是兰州的，兰州只有“兰州牛肉面”。
这个时候，“兰州拉面”的青海人其实也挺尴尬，青海的拉面也是非常不错的美食，竟然要打着他人的名义来卖自己的拉面。这种无奈是由多年沉淀累积而成的。“兰州拉面”这四个字虽然“不对味”，但又难以舍弃，这种骑虎难下的感觉一直伴随着华隆人。
有零星的华隆人，想尝试走青海拉面自己的路，开的面馆叫做“华隆牛肉拉面馆”，但生意却不如意，让很多华隆人觉得很难改变现状。
大半个世纪过去了，“兰州拉面”还是坚挺的存在。细数“兰州拉面”几十年的经历，也是坎坷与荣耀并存。先不说“兰州拉面”是不是真正的兰州美食，单凭几十年来“兰州拉面”遍布全国的规模，也算是给了“兰州牛肉面”打了活广告。
尤其是在上个世纪，信息不发达的年代，“兰州拉面”的普及，确实让每一个中国人都略有感触地品尝到了大西北的经典美食。从这一点来讲，“兰州拉面”把西北面食普及至全中国，做出了重大的贡献。
问题又来了，如此大的“动静”让兰州人民“不淡定”了，冒用“兰州”的名确实不应该。在全国，“兰州牛肉面”经典的风味被“兰州拉面”彻底的颠覆，人们压根不知道真正的“兰州牛肉面”是怎样的，脑海里“兰州拉面”就代表了兰州牛肉面。
其实，凭借几十年的全国“牛肉拉面”的根基，青海人做自己的拉面已经是绝对没有问题的事情了。尤其是信息发达的今天，几乎全中国人都已经知道了“兰州拉面”并不是“兰州牛肉面”，但是，人们依然如旧地去吃“兰州拉面”。这就是青海拉面已经在全国根深蒂固的写照。
话又说回来，“兰州牛肉面”在全国人民的心中，直到信息发达的今天，也只是一个“传奇”的存在，想吃到一碗比较正宗的“兰州牛肉面”是一件很困难的事情。但是要吃到一碗“兰州拉面”是非常随意就能做到的。
从另一个角度来说，“兰州牛肉面”被他人冒名，而且他人还取得了成功，你就必须得从自身找原因了。为什么“冒牌”的牛肉面在全国各地倍受欢迎，而“正统”的却“甘落下风”呢？
博大精深的中华美食，永远不是靠“雪藏”而发扬光大的！无私的传播，和广泛的共享，才是中华美食繁荣和强大的根基。
“兰州牛肉面”，期待你走出兰州，拥抱世界，让全国各地的美食爱好者，在当地都能品尝到一碗一流的、正宗的“兰州牛肉面”。
“普及”这两个字，“兰州拉面”做到了，“兰州牛肉面”又何尝做不到呢？
