导语：6月，荠菜、蒲公英靠边站，它才是“野菜之王”，鲜嫩营养，全身是宝，随手一拌真香！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
夏天正是山野菜生长旺盛的时候，绿色自然生长的山野菜近些年很受人们的欢迎，我也更是喜欢这大自然馈赠的纯天然的美食，所以每到周末我便会去山上转转，随便走两圈就能摘上一兜各种各样的山野菜，不得不说，当季的山野菜不仅营养丰富而且真的是特别鲜嫩！
6月正当季的山野菜还真不少，不过在众多的当季野菜中我最喜欢的还是扫帚草。扫帚草又叫扫帚菜、扫帚苗，它全身都是宝，整棵植株看起来就像一把倒立的扫帚头，因而得名“扫帚草”，它的嫩茎和叶子非常鲜美，可以炒着吃或是做汤、凉拌吃；成熟以后的茎叶晒干后可以做成扫帚或刷子用，记得小时候我家里就经常用它做的扫帚扫院子，用着特方便，而且还不花一分钱。
扫帚苗营养价值很高，不仅可以当野菜吃，还是非常不错的中草药，它含有丰富的胡萝卜素、以及铜和铁等营养成分，有消炎去火、清肝热、解毒、明目、消除寒湿、利尿通淋等功效。而且它的生命力顽强，不仅耐炎热、而且还抗干旱，自播能力也极强，因此在农村的田间地头随处可见，可以说是遍地都是。
我们吃扫帚苗都是掐它的嫩尖尖吃，非常地美味可口，扫帚苗夏天最美味的吃法便是凉拌了，下面我就分享一道凉拌扫帚苗的简单做法：
1.先将扫帚苗摘洗干净，然后放到淡盐水中浸泡10分钟，接着起锅加水，水开后先放入一匙食盐和几滴食用油（使焯水后的扫帚苗保持翠绿），然后放入扫帚苗焯水，1~2分钟后捞出扫帚苗，放到凉白水中过凉，再挤干水分后放到菜板上切上几刀，然后放入大碗中备用。
扫帚苗焯水一是为了去除草酸，二是可以去除它的青涩味，这样做好后清新又爽口，味道更纯正。
2.然后准备一把花生米清洗干净后控干水分，再起锅加油，不用等油热放入花生米，然后不停地翻炒，炒至花生米发出“噼里啪啦”的响声时关火，再利用锅的余温将花生米炒熟，盛入盘中晾凉备用。
3.取一个鸡蛋磕入小碗中充分打散，然后下锅煎成薄薄的鸡蛋饼后盛出，晾至不烫手时再切成鸡蛋条备用。
4.最后将焯水后的扫帚苗、炒熟的花生米、鸡蛋条放到一起，加入剁细的蒜末，再加入一匙食盐、一匙白糖、一勺生抽、半勺米醋、少许香油和麻油，搅拌均匀即可，美味即成！
扫帚苗这样简单一拌，清香开胃，解馋又下饭，特别美味可口。6月，荠菜、蒲公英靠边站，它才是“野菜之王”，鲜嫩营养，全身是宝，随手一拌真香！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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