提到川渝地区的美食，大家第一时间想到的就是那些辣味的菜品，在辣椒的帮助之下，一些菜品被激发出了别样的香气。川渝地区的菜品有着非常强烈的地域特色，这使得其他省份的人很难品尝到真正的川渝美味。
接下来要介绍的这个菜谱，麻辣鸡丁，能够帮你在家还原最为正宗的四川味道。学会麻辣鸡丁的四川做法，你就能够为自己做上一道川渝名菜。
【食材】：
鸡腿肉、胡椒粉、盐、淀粉、蒜末、辣椒酱、花椒、干辣椒、白芝麻、蚝油、料酒、姜片
【麻辣鸡丁的制作方法】：
1、将准备好的鸡腿肉切块放入碗中备用，加入姜片、蚝油、胡椒粉、料酒进行腌制。如果觉得鸡腿肉比较腥的话，可以适量增加一些料酒的用量；
2、在对鸡腿肉进行腌制的时候，还可以加入少量的淀粉，让鸡腿肉保持滑嫩的口感，加入调料之后，用手轻轻抓拌均匀，保证鸡腿肉能够更加入味。腌制的时间大概在二十到二十五分钟左右；
3、等到鸡腿肉腌制完成之后，在锅中烧入适量热油，将鸡腿肉下入锅中进行炸制；
4、炸制的时候要注意鸡腿肉的状态，避免出现糊锅的情况，等到鸡腿肉炸制如图所示的金黄状态，且粒粒分明的时候，就可以将其捞出准备复炸；
5、再次将锅中热油烧，等油热至七八成热左右的时候，将鸡腿肉下入锅中进行复炸，复炸的时候无需太长时间，仅需十到十五秒；
6、在复炸完成之后，鸡腿肉能够呈现如图所示的焦黄状态，此时鸡腿肉外酥里嫩，吃起来的口感会相对较好；
7、另起一口锅，在锅中烧入少量的热油，油量无需过多，否则会导致做出来的麻辣鸡丁会过于油腻，在锅中加入蒜末进行翻炒；
8、等到蒜末翻炒出香味之后，在锅中加入一勺辣椒酱，继续进行翻炒。辣椒酱的用量可以根据个人的食用习惯，来进行适当的调整；
9、加入辣椒酱之后，要注意及时将辣椒酱炒开，并炒出辣椒酱的红油，以便其香味能够很好的挥发出来；
10、在辣椒酱炒出红油之后，在锅中加入适量的干辣椒和花椒进行调味，具体的用量根据个人能够承受的辣度，来进行相应的选择；
11、等到锅中的干辣椒和花椒炒出香味之后，将刚才复炸好的鸡丁倒入锅中，进行翻炒；
12、在鸡丁与其它的调料完全融合之后，在锅里撒上一把白芝麻，继续对锅中的食材进行翻炒；
13、在白芝麻炒香，且完全挂在鸡肉丁上之后，一道美味的麻辣鸡丁就制作完成了。
【制作麻辣鸡丁的心得】：
1、在制作这道麻辣鸡丁的时候，选用的鸡肉最好是鸡腿的部位，鸡胸肉口感相对较柴，经过炸制之后，其鲜嫩的味道会比鸡腿肉差上一些。要注意选用的鸡腿肉最好是新鲜的鸡腿肉，如果选用冷冻鸡腿的话，则会导致鸡肉的味道偏腥，影响整道菜的食用口感；
2、在炸鸡腿肉丁时，一定要经过复炸的这一步骤，经过复炸后的鸡丁吃起来口感更加酥脆，在经过炒制之后，鸡腿肉的风味能完全的挥发出来；
3、在对干辣椒花椒及蒜末进行炒制的时候，注意一定要保持小火的状态，这三种食材都是非常容易糊的，如果用大火进行烹炒的话，会导致其香味尽失，影响整道菜的食用体验；
4、对于不太喜欢吃辣的人来说，可以省略辣椒酱的这一步骤，但经过辣椒酱的翻炒，鸡腿肉丁能够更加入味，做出来的麻辣鸡丁，会有更加香醇地道的味道。
