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炒蒜薹,蒜薹千万别焯水!巧用一小招,脆爽入味,颜色碧绿不黑

115次浏览     发布时间:2022-06-12 16:00:02    

蒜薹味道辛辣,可以增进食欲,一般都是采用腌制,爆炒的烹饪方法来食用,腌制的今天就不说了,今天就来解析一下如何正确的炒蒜薹才能更入味,颜色碧绿不黑。

蒜薹不像其他的蔬菜那样水分很多,而且其质地偏硬,也就造成其在急火快炒的时候不容易入味的特点,再加上其内部的叶绿素遇到高温很不稳定,也是其容爆炒后容易发黑的原因。

为了解决这个问题,很多人在炒蒜薹前会焯水,或者炒的时候加入水来煮一下,这样蒜薹虽然熟得快,也可以入味,但是失去了蒜薹清脆的口感。今天我就来分享一下我平时炒蒜薹的方法,巧用了一个小妙招,保证你炒的蒜薹脆爽入味,颜色碧绿不黑。

蒜薹木耳炒肉

食材准备:蒜薹一把,干木耳适量,猪瘦肉一块,胡椒粉,十三香,食盐,鸡精,食用油,水淀粉

第一步:先准备一把干木耳用温水泡发,也可以在水中加一点白糖搅拌均匀,这样泡发的速度更快一点。泡好的木耳要下锅焯烫熟透捞出控水待用。

第二步:一块猪瘦肉切片,而后加入食盐,少许胡椒粉,少许料酒,生抽少许抓拌均匀,再加入干淀粉一汤匙拌匀,最后淋入少许的食用油锁住水分,并能防止炒的时候肉片粘连,如此放一旁腌制10分钟。

第三步:蒜薹一把去掉头尾,再切成很是的小段,放入盆中清洗干净后捞出控水待用。

第四步:锅烧热,倒入食用油适量烧热,将蒜薹先下锅煸炒至断生,再撒入适量食盐炒匀后盛出待用。我们采用先煸炒放盐的方法,可以让蒜薹提前成熟,并提前入个底味。

第五步:另起锅烧油,将肉片倒入锅中以小火慢慢炒至变色,而后再将蒜薹回入锅中,将木耳也下锅开中火翻均匀,散入十三香和鸡精,沿着锅边淋入生抽,少许蚝油翻炒出香味,最后淋入少许水淀粉炒匀既可以出锅。

——烹饪技巧总结——

炒蒜薹巧用的一招其实就是提前煸炒一下,并加入适量的食盐帮助入味,并可以在最后淋入少许水淀粉,产生一定的浓稠汤汁裹在蒜薹和木耳上,使蒜薹滋味更浓,注意炒的时候保持全程中小火,避免大火致使蒜薹外皮发黑发糊。

最后要知道的是炒蒜薹不要添加葱姜蒜来爆锅,尤其是大蒜更不要加,因为蒜薹自己本身就是辛辣之物。

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